作为北方人生活的经验，更多的是找寻新鲜的食材，以求得鲜美的味蕾享受。今时之前北方的饮食领域，很少有存放老食品的习惯，最多就是存放些酒罢了，可能源于长江以北在历史各个阶段人口密度大的原因吧！谋求生存，先求吃饱再说。
而在今天认为的南方，广东、福建等地，在生活饮食的方方面面，普罗大众都有存食、放老的习俗。如广东东部沿海存放醋、陈皮、萝卜干等等。记忆犹新的是在广东潮州凤凰山上，凤凰单枞非物质文化遗产代表性传承人文国伟老师，获知我一天四餐后实在�岩韵贸黾也刂帘Γ雌鹄春诤诘奶踝词澄锼涤兄梦页⒊ⅰ０Γ〕粤艘豢冢┬沓蔽叮纯诟泻芎茫苫蟮匚收馐鞘裁炊�“我存了20年的老萝卜干。”听了文国伟先生的答复，我当时都蒙圈了。不知是否因此心理暗示，吃过后确实胃部较为舒适，却百思不得其解！
近现代很多商业社会的流行产物都来自南方，近代普洱销区曾以香港为核心，食客注重滋补，陈放食物吃着让身体更为舒适，那味道是别样的香美，作为大众生活，它缺乏深厚的文化内涵。人的精神也需要补品，我的理解，当邓时海教授遇见普洱茶飘荡的旅程，就像少年派看见了远方的新大陆。艺术引领使之成为社会现象的一大景观，对于惯常不喝茶的部分年轻群体认为，喝茶是老人所为，如此说来，那喝老茶岂不是仙人所为之事了吗？回顾历史上茶大发展的魏晋南北朝时期，茶也曾属于神仙文化载体的一部分，跨越千年之后，今天的人仍然能够从中感受天地之美，这是蕴藏在老茶里的基因。
茶气、无味之味，在老茶艺术领域范畴，它的抽象、难以科学界定，众说纷纭。茶不是无根之苗，它内含有形的土地之根，更有无形的文化之根。科学认知以外，人们看不清的现象，都可以从宗教、艺术的途径来解惑。它不过是为了内心的滋养与共鸣，就像俞伯牙为钟子期断琴，难得是知音难觅。古时元气说认为，天地之根源是气，是故才有魏晋的传说：盘古开天辟地，清气上升与浊气下降形成天地。道家的哲学思想有无，同样是探寻自然的构成，它是一种具有时代特征的学说。一个时期的认知：无味之味是简单的茶味，追求淡的哲学领域，中医说淡是阳性，阳代表天。《易经》：天行健，君子以自强不息！生生不息才是无味之味象征的寓意。
2014年第一次喝到七三青、八八青，淡化的味道有些相似。作为邓时海教授所划分的旧茶代表性产品，自我感觉，有些南方仓储的印记。作为过去那个时代，能留存下来已经实属不易。仍然具有勐腊产区茶品柔滑的特质，陈期三十多年，具有的樟香令人记忆深刻。2016年，有幸喝到了老茶中的广云贡饼，别有一番风味，不同于其他茶味特色。今年是第三次，成系列喝到邓时海教授亲自定制的福禄圆茶。凤山茶的变化极具特色，苦底透甜，香气浓郁，质感青硬。第七款无纸红印，与我喝过的有纸红印相似，又别有一番风采。头三道波澜不惊，带些南方仓的气息，而后樟香变化，茶汤淡柔似乎无味，细腻畅快，回味隽永。越到后面，汤清、味清、气清，三清而幽！老茶需要自己亲身体验，认真去喝，自己感受。
邓时海教授称其为：普洱茶是生命的艺术。我的理解，普洱茶是茶味的传承血脉，茶质的骨肉相连。以原生的古茶山之料，以饼的身姿，构建起号级、印级、七子级、乔木级大家族。这可谓是古时宗法社会的微缩，是社会发展的印象，是古今沟通的桥梁，是一种整体观的文化视野，柔情地看待普洱，视之如骨肉。
在欲望纷纷的现实世界，如果没有了艺术之美，没有了普洱韵之美，没有了等待的理由，那会是何等孤独寂寞？女娲抟土造人，这泥土所筑造的身体，只有浇淋各色茶汤才有五彩的生气。老茶需要等待，让喜爱美食、嘉茗的人们游于味外，进入深层的精神海洋荡漾。终有一天，爱茶的人磨心成镜，渐悟心性，自然明了，老茶影响了你、我、他。
(责任编辑：茶小仙)
