在前不久举行的2017中国茶叶出口国际座谈会上，茶周刊记者向澳大利亚茶叶协会CEO莎琳·约翰斯顿女士了解了澳大利亚茶叶市场的情况，对中国茶叶出口提供了很多有益的借鉴，今天与大家分享澳洲茶叶市场的情况。
澳洲饮茶的结构和特点
澳洲和英国的喝茶习惯比较像，重视早餐茶。澳洲超过90%的茶叶依靠进口。澳大利亚虽然幅员辽阔，但种植茶叶的地区很小，都是发展机械的，人力成本太高，手工的非常少。目前澳大利亚所消耗的茶来自于印度、中国、斯里兰卡等国家；有很多茶叶都属于风味茶，是根据相应的生产合同，比如由日本茶叶生产商，根据合同生产销售到澳大利亚。
目前澳大利亚绿茶生产逐步增加，同时风味茶也变得越来越受欢迎，欧洲市场风味茶使用了很多香料，澳洲的风味茶和草本茶不同。
澳洲市场绿茶增长最快
澳洲市场果茶、草本茶在2016年增长了6%，红茶虽然还是占了主要的市场份额，但出现了下降，而绿茶增长是非常快速的。澳洲的健康产业非常发达，所以绿茶、草本茶、有机农业都在增长。
澳大利亚绿茶消费增长为什么这么快？因为人们想要健康。虽然他们不太喜欢绿茶苦涩的口味，但是他们喜欢绿茶对于身体健康的好处。澳大利亚人非常喜欢运动，包括喜欢做瑜珈。澳大利亚绿茶广告和绿茶对身体健康的广告很多，澳大利亚的医生也推动让老百姓喝绿茶，而不是说喝饮料，告诉人们绿茶是非常好的替代饮料的饮品。说到这儿就不能不谈到日本的抹茶，日本抹茶被运用到澳大利亚很多产品上。
澳洲人怎样买到茶？
澳大利亚市面上有一百多种茶叶，它们绝大多数是来自于中国。非常典型的澳大利亚茶叶展示、销售的方式是：一个店面展示不同的罐子，不同的罐子里面装了不同的茶叶。
澳洲也开展茶叶上线的项目，通过在线方式，人们可以在网上选择、购买他们想要喝的茶叶，这是非常便捷的方式。
另外一个人们喜欢买茶的地方是超市，超市还是提供茶叶消费的主要场所。几年前我们超市饮料区域三分之一的货架是销售茶叶的，有很多不同风味的茶叶，我们期待未来它能有非常好的增长、扩展。
澳大利亚茶叶的零售市场包括了联合利华，还有一些自有的超市品牌。在澳大利亚超市，经营者还希望能够体现自己品牌的茶叶饮料，包括了绿茶、草本茶。澳大利亚还有混合茶叶，有各种各样的味道，比如说柑橘味、佛手柑味，都非常受欢迎，增长非常快。
茶商玩拼配出口
澳大利亚虽然极少产茶，但他们向新加坡、香港出口茶叶。他们首先是把茶叶进口进来，然后进行混合，才出口到上述地区。
原因是这里的消费者担心中国茶叶的农药残留，即便他们知道中国的茶叶质量很好，但仍然有这样的担忧。他们相信澳大利亚的标准更高，所以希望购买从澳大利亚生产的混合茶叶，希望享受天然的风味。
终端消费玩烹煮混搭
澳洲人们更加注意、注重烹煮方法，以及把茶叶和食物结合起来。现在越来越多人对茶叶感兴趣，以致于不少咖啡调配师也希望能够像烹制咖啡一样烹制出茶水。
莎琳·约翰斯顿说，我们要教育和培训消费者，其中之一就是让消费者享受到乐趣，比如通过社交的方式喝茶。传统的红茶有非常大的市场，现在混合茶的市场正在快速增长，印度茶、泡沫红茶在澳大利亚也非常著名；还有siphon（虹吸管）在澳大利亚也非常火，已经占据了风味茶的细分市场。
澳洲人饮茶方式玩创新
现在用咖啡机提高消费者的体验感受，也是一个有效途径。其核心是降低烹煮茶叶的时间，提高方便度，这是烹煮方法的改变。她说，中国人饮茶喜欢用紫砂、盖碗，现在澳洲用烹煮咖啡的方式来烹饪茶叶非常流行，已成为趋势。
还有BKON（真空泡茶机）的烹煮方式，它是自动的真空冲泡机，可以使茶叶的气味获得非常独特的改善，能够带来非常独特的气味。并且这个方法可以把烹茶变得很智能、简单。和朋友、家人在一起，只需要设置好一个参数，输入到计算机，按下按纽，这个机器就可以自动完成萃取。经过真空萃取，去掉气体，释放液体，更少的茶叶，更少的时间，但是有更多的风味，而且非常简单。这和中国传统的烹煮茶叶有非常大的区别。
澳洲人对茶很“认真”
澳大利亚人们喝咖啡不仅仅是喝一杯咖啡，还希望知道这款咖啡来自何处、如何加工、为什么具有这样的风味。现在，澳洲茶行业把风味茶的介绍和咖啡进行结合。比如对埃塞俄比亚的咖啡豆，宣传推广卡片上面解绍了产区、加工工艺等。现在，对来自中国的红茶、绿茶、普洱茶也制作了茶卡片，上面有消费者想要了解的丰富信息，消费者也可以用它其人宣传。莎琳·约翰斯顿强调，现在这是中国茶进入澳大利亚市场时非常重要的一环。
澳大利亚的风味茶不需要非常昂贵的包装，我们喜欢朴实的包装，但产品信息是非常重要的，应该包括茶叶的产地、加工日期、风味、客户如何进行烹煮等等。再比如每一箱进入澳大利亚的茶都要有批号，包括茶叶的名字、类型、成分、使用日期，对于澳大利亚来说必须要有茶叶的使用日期。其次，还包括企业的名称、供应商的详细信息。在澳洲销售的一些非常昂贵的在中国茶叶，包装很好，但信息提供有很多缺憾。
澳洲有官方认可的茶叶认证课程
首先，为全面展示澳洲市场，澳大利亚茶叶协会组织人力花了几年时间搜集汇总了包含世界不同地区茶叶的茶，比如说英国的川宁茶，美国的风味茶，也包括很多来自中国的风味茶的味道。现在很多大公司都会邀请我们提供这个表格，这个表格被很多地方复制和使用。
第二，为茶叶拼配和评判提供标准参照。协会专门研发了茶味培训包，包括38种不同的茶叶味道，用以在培训过程中训练专业人员，让他们的大脑得到识别、记准不同的茶叶风味。在销售中，需要专业人员能够很好地了解、把握自己茶叶的风味。
第三，为行业进入者提供专业教育和培训，这是协会的重中之重。据介绍，他们已经培训了来自印度和韩国的农场主、新加坡的专业人士。协会不希望生手或者不熟悉业务的人制作风味茶，这样会让风味茶逐渐变异、消失。他们知道中国手工茶叶非常有名，重要的不是价格，而是手工茶风味的区域形成、稳定保持等。
第四，组织澳洲茶艺师培训、培养、比赛。协会花巨资研发、形成了很多课程，包括茶叶的历史，很多学生接受了培训，体验到80多种来自世界各地的茶叶；学习传统的烹煮茶叶方法，包括如何制作、烹饪功夫茶；还学习现代化的烹煮茶叶的方法。澳洲下午茶的菜单制作非常重要，对茶叶风格内容进行混搭。
