“麻辣烫是一个人的火锅，火锅是一群人的麻辣烫”，看似是一句简单的情景句，实则也暗含了一个深刻的营销理念：增加销量和提高单价是提高营业额的不二法则。
面对消费升级，生活节奏加快，品牌需要不断延伸，以满足消费者的体验感。餐饮行业进军“茶饮”，发力点何在？有何过人之处？
呷哺呷哺（以下简称呷哺）1998年创始 ；2014年底登陆香港联交所，被誉为“连锁火锅第一股”；2015年创立旗下轻奢品牌“湊湊”，定位于“茶饮+火锅”的商业模式；2016年拥有直营店550家左右，遍布11省；据了解2017年底，将推出独立茶饮品牌，不仅在湊湊、升级版呷哺呷哺门店同步扩张，还将独立开店。今年以来，“湊湊”频繁发声，面对品牌林立的新式茶饮市场，它将如何突出重围？
打造“台式手摇茶”新品类
在品牌搜索结果中， 随处可见“为美好相聚而沸腾”的宣传标语，可见“湊湊”要将该理念全面推广。“湊”字在《说文》和《广韵》中本义指人们在水上相会——“湊”三两好友，无论是火锅还是茶饮，都因水而来，因水沸腾，与主题意境贴合度较高。
湊湊把茶元素融入火锅文化中的餐厅，茶饮有产品40余种，单品均价为20元左右。新鲜冲泡的茶汤继承了“台式手摇茶”的精髓，将传统茶与奶茶的柔顺、奶盖的鲜润、冬瓜的清香，水果的芬芳融为一体，重新把台湾奶茶文化展示给消费者。
未来，茶饮除线下消费外，其茶饮档口也可以提供外带服务，部分消费者在等位的过程中会先选购茶饮产品。
台式手摇茶。
2015年5月“湊湊”在北京三里屯开第一家门店，至今已有8家门店，包括北京王府井、新中关、望京梦秀城，以及上海来福士店、深圳来福士店等。
据负责人介绍，火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，两种业态嫁接在一起，能发挥出1+1>2的效应。
台式手摇茶的概念还未普及，在市场也未全面铺开，或许手摇茶将会继“奶盖茶”后被市场认可，走进消费者。
湊湊台式手摇茶价目表。
拓展“场景消费”赢利点
面对当下市场，传统品牌不转型就很有可能面临淘汰，转型升级是必然趋势。所谓场景消费的根本在于：商品不是冷冰冰毫无生气的，而在于传播新的生活观念，塑造新的消费态度。
如今，大部分餐饮品牌开始往快餐化发展，但以“亲民快销”著称的呷哺恰巧相反，要让消费者有更好的服务体验，要在升级上下功夫。
传统的下午茶是在原有经营内容的基础上增加了下午时段的经营，而湊湊并没有把自己框在了下午的时间段，将场景体验消费植入到此时段，并独立设置茶菜单。这样既解决了非餐时段店铺的闲置问题，增加坪效；同时还解决了商场内消费者缺少休息场所的痛点。
湊湊推出的部分茶饮。
有业内人士分析认为，市面上茶饮品牌主要分为三种类型：产品主义、档口门店以及成熟的品牌市场。
目前，产品主义路线的代表就是目前被大家称为“网红品牌”的喜茶，产品创新能力较强，能在短时间内走红，若产品迭代出现问题，产品一旦被模仿，将受到极大冲击。
其次是档口门店，品牌较多，如快乐柠檬、鲜果时间、贡茶等，这些门店的优势在于易复制且发迹早，已经形成了一定的市场影响力，但因加盟和扩张速度快，标准化程度较低，即市场竞争力薄弱。
成熟品牌的代表“星巴克”综合实力比较强，茶饮产品的比重虽逐渐提升，但仍以咖啡为主，形成了较为完整的品牌文化体系。
“湊湊”作为呷哺呷哺旗下的子品牌，供应链和资金相对成熟，品牌知名度和影响力为快速复制开店降低了难度，场景消费有效利用剩余价值，将火锅与茶饮结合，并推出独立茶饮及茶点，丰富了产品，在这点上与其他品牌形成了鲜明的区分。环境上，以舒适优雅的新中式为主体，在原有U型吧台基础上，适度增加了散台比率，满足不同人数用餐需求。
湊湊的店面设计。
树立“业态组合”新场景
“业态组合拳”将成为品牌的战略发展方向。随着市场的发展，茶饮行业也将会进一步细分，1+N的业态组合经营尤为重要。湊湊以大型商场为中心，了解核心客户群的消费习惯，结合消费者推出优良的产品套餐与消费套餐，更好地建立产品之间的联动。
据了解，2017年湊湊火锅会在上海、深圳、杭州、武汉、西安等城市再开20多家店，预计三年内要开到100家，快速提高市场占有率，每家店平均营业额每年3千万至4千万之间，三年后期望做到40亿的销售额规模。
深圳来福士广场店，等位的桌数将近180桌。
吃火锅不一定要吵吵闹闹，安静、有格调也是一种需求。据了解：“火锅+茶饮” 的组合是为了跳出当前火锅市场的红海，开辟一个新的消费场景。
“茶铺在外，火锅在内”，顾客在排队等位时多了一处消遣之地，排队时间便不觉得冗长无聊，独立的外卖服务将 “非火锅”消费者也带入到消费场景中，这也许就是湊湊业态组合的秘密所在。
结语
全球茶饮市场约900亿，新式茶饮正以火速推进市场占比：传统凉茶品牌“王老吉”玩转新式茶饮；90后年轻品牌“喜茶”以契约精神拿下1亿元融资额打造新品类；“煮叶”联合无印良品设计师原研哉打造极致茶饮空间环境。
如今，餐饮行业进入新式茶饮市场，将为行业带来新的血液与思路，也为行业竞争提出了新的挑战。
小链接：什么是手摇茶？
区别于传统奶茶做法，手摇茶将制作茶汤、鲜奶等制作奶茶的原材料放入同一个容器中，人工摇动容器进行混合而成的新式茶饮。手摇茶是将奶茶内质与鸡尾酒手法融合的一种创新，也使它在具有“可饮”“可视”之上，又加了一个属性——“可玩”！
