春茶即将上市那么春茶发酵的普洱熟茶有那些亮点呢
时间:2018-03-11 11:54来源: 普洱茶发酵频道
作者:小小发酵师浏览:
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春茶是茶叶中的天之骄子，是一年中的品质巅峰，这源自于冬季的修剪和休养生息，以及漫长的生长期，积累了丰富的内质，春茶因此比夏秋茶内含物更丰富。
春茶是
茶叶中的天之骄子，是一年中的品质巅峰，这源自于冬季的修剪和休
养生息，以及漫长的生长期，积累了丰富的内质，春
茶因此比夏
秋茶内含物更丰富。
春天气温偏低，且雨水少，但气温一直在上升，云南春季的光照还比较充足，这利于芳香物质的积累。而且对于
晒青茶来说，春季雨水少有利于春茶的快速
晒干，一般4-5小时即可，这比
夏茶出现的烟味、糊味强了不少。
春茶在内质上的另一个特点是酚氨比小，春季茶叶的
氨基酸累积多，春茶因此
收敛性小，苦涩度较低，鲜爽香高是春茶的突出亮点。
首先是香气高，从
原料到成品熟茶有继承性，基本上
原料香气高，发酵不出意外的话，发酵出的熟
茶香气也高，渥堆发酵中也会形成大量的芳香物质，实际上熟茶的芳香物质比
生茶要更加复杂，主要来源于微生物的发酵作用、热氧化降解、异构化作用等等，春茶发酵的熟茶香气高于夏秋料也是基于实践得出的，没有争议！
茶汤细腻，顺滑度高，这是第二大亮点，春
茶多酚含量低，氨基酸含量高，在渥堆发酵中，
茶多酚转化较完全，残留少，因此其茶汤苦涩度不会太高，刮喉涩口腔的情况少见，较顺滑，氨基酸含量高也造成其偏甜爽的特性，不过与此同时，春茶发酵的熟茶浓厚度不高。
因此特别强调的是，春茶发酵的熟茶虽然亮点颇多，但要说比夏秋料发酵的熟茶品质就高是不成立的，毕竟已经经过了发酵，而且发酵的主体对象是茶多酚，而在多酚含量上夏茶更具优势，浓强度也强过春茶发的熟茶，再加上夏茶
发酵熟茶的
后发酵优势，春茶的优势就更加不明显。
(责任编辑：茶小仙)
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