茶这个行业的核心在于哪里？那要看靠什么赋予茶价值，同样是一片叶子，有的数万一斤，有的十元一斤，差异在哪里？当然这里面有包装，文化等等因素，但其中的核心还是品鉴。品鉴赋予茶的内在价值，再与文化和商业渠道作用，决定了一款茶的市场。如果仅仅靠包装和渠道，或许短期可以大卖，但是没有延续性。
品鉴虽然如此重要，但实际上却是我们关注的很不够的领域。最一开始，因为我们几十年自戕文化的历史背景，品鉴上乏善可陈。当然也不能说完全空白，毕竟还有一些工业化的评审标准。我们尊重这些标准，但这种评审是配合工业化生产与市场营销的，不建议学茶人从这里入手，除非你想在大的工业化茶企做个技术员。当然未来当市场普遍的品鉴能力上升之后，这种评审也会向茶人的品鉴靠拢。
台湾人的到来，给大陆人上了一课，原来品茶还有这么多门道，生津回甘不说，还有韵味和茶气，太神奇了。有的人负气的反对，认为茶是农产品，不可以这样玩。其实这个世界，文化让东西好玩，本身就是生产力，社会越发展这种趋势越明显，越早明白越好，免得被别人玩死。
在发展的过程中，品鉴当中出现了两种较为极端的方式。一种是粗鄙化的品鉴：认为控制水温，手法等等都无必要，泡必用沸水，言必称霸气，如同以辣度来评判美食，谈不出任何内容。大家可能觉得这有点夸张，实际上并不夸张，我们说真正的老班章和老曼娥的确是有内涵的茶。但大的市场对布朗山的概念，往往是出于这种粗鄙化的评判，这直接导致缅甸苦茶的价格逐年上涨，只是因为掺入一些，就会让茶显得更“霸气”。
另一种极端的方式有人称之为“装、端、拿”，看似很有文化，但并无内容，做气氛是高手，茶则不敢恭维。建立了很多莫名其妙的规矩，你若深究，便是不懂了。学茶人要是入了这一道，比粗鄙化更加麻烦，粗鄙的人总可以文化之，若是自认为有文化，那就难办了。
其实，相比较于其他成熟的品鉴市场，普洱茶的品鉴还是比较初级的。当然除了粗鄙化之外，这里面也有中国文化特点的因素，比如有些台湾茶人，可以把一款茶说得意蕴丰富，这是非常有价值的，但总体来说缺少可以把握的参考点，听起来很美，但是除了少数会心者，别人体会不到。这些可以作为品鉴的升级版，我们仍然需要一些具体的参数。
当然我们现在有香气，生津，回甘，甜度，汤感，茶气等等参考点，这建立了一个很好的框架。虽然在实践中，这些参考点大家运用的还不太够，但毕竟给了我们讨论的基础。其实，这些还是不够的，因为对一款茶的感受不是简单的因素的罗列，而是综合的体验，近年有人提出“山韵”以及“回韵”的概念，这也是一个很好的尝试，试图来解决这一问题。茗寿堂在这方面下了很多功夫，未来还会有很多其他的尝试，其中有些会留下了，为未来的品鉴者所熟知。
如果我们看葡萄酒品鉴的发展历程，会给我们很多启发。为什么我一直在提普洱茶的品种问题，因为这是发展的必由之路。在上个世纪上半叶，你问波尔多的酒厂老板，你这都用了什么品种，他也一样发蒙，他们压根说不上来葡萄叫什么名字。70年代，罗伯特帕克给葡萄酒评分的时候，很多人讪笑，这哥们是不是脑子进水了？可是后来帕克一句话就足以掀动巨大的市场波澜。很多概念是随着市场兴起而为大家所接受的，并不是一开始就很明确的。有时间会专门整理一下这方面的资料。
也许现在很多人看我的文章，会质疑这种普洱茶的“先知”式的论断。但我却相信这是一条必然的路径。并不是我能预知未来，而是中产阶级的兴起引发的巨大的文化生活的需求，会为我们周边的生活带来很多改变，普洱茶的深入品鉴只是其中之一。
(责任编辑：润生)
