30日一大早，我们在镇沅九甲“世界野生型茶树王”之乡匆匆吃过早点，就驱车经过镇沅者东、墨江团田，冒着盛夏的骄阳，一路南下直奔墨江县的古茶之乡景星。这次，我们来景星不是去看古茶林，而是想实地再次感受一下民国传奇茶人李子忠在景星大平掌留下的遗产——云南炭焙红茶。
   去年8月份我应普洱市茶业局之邀，与茶业局的原文化品牌科包忠华科长一起策划报道了整个墨江县茶产业的情况，而景星就是留下浓墨重彩一笔的地方，除了围绕“凤凰窝”这张墨江茶价最高的名片来打造强势的“凤凰军团”以外，从新华茶场到墨江茶厂这一辉煌的精细化制茶传承也是我们挖掘的重点。李子忠于1937年在景星建立的新华茶场，是思普地区第一家规范茶场，请的是浙江制茶师傅，按照精细工艺制作绿茶、红茶以及传统普洱茶，其建厂历史比凤庆茶厂、勐海茶厂还早两到三年。
在景星大平掌，李子忠时代建的新华茶场早已荒弃，厂房被拆除开垦成田地，
   地里种着一丛丛的芭蕉，随风起舞，一个老厂的民国范儿在岁月的沧桑里随风而逝。解放后，新华茶场厂址几经迁徙，最终于上世纪70年代搬到县城并更名为墨江茶厂。而墨江县的进步乡绅、民国传奇茶人李子忠，在1951年被误杀，坟墓就在景星街（小学）小操场山包上，1979年其女儿将坟墓迁到县城旁边。
   在李子忠的新华茶场原址附近，我们看到了重新矗立的新华茶厂。这个茶厂是景星人李荣明所建。原来，墨江茶厂（新华茶场解放后更名）搬离大平掌之后，政府利用旧址于1965年建成农业中学，68年改称茶叶中学，为墨江县培养了大量的茶叶专业人才。虽然这所学校于1973年改称墨江三中，并于1997年搬到景星三康，但其长期设有茶叶课程，并有校办茶厂与茶园基地，供学生们实习与勤工俭学。李荣明80年代初在墨江三中读初中，1988年来学校做后勤，先是承包早晚点，后于1995年帮学校做茶。也就是说，李荣明在1995年恢复了新华茶厂做茶的历史，先是帮学校做，后来出来自己做，并于2011年恢复使用新华茶厂名，2012年注册了厂名，利用传统工艺加工普洱茶、绿茶、红茶，产品卖到山东、广州、辽宁、昆明、普洱等地。
   在李荣明斥资100多万元进行改造的高标准、清洁化初制所，我们看到先进的现代工艺与传统工艺并存。李荣明还在利用李子忠时代工艺做红茶与绿茶——手工炒茶与揉制，装在竹制烘笼（篾箩）里用栗炭烘干。这种带有一点点炭香味的茶品依然受到老茶客的青睐，目前墨江县开始启动此项茶叶工艺的非物质文化遗产保护。
   说起炭焙红茶，可能是除云南传统红茶——晒红以外，最早从省外引进的红茶工艺。滇红长期以来被习惯分为工夫红茶与红碎茶两大类，而晒红与炭焙红茶作为在民间默默流传的非主流，上不了台面，入不了专家法眼，长期湮没不闻。近年来随着金骏眉的强势崛起，我们才知道在工夫红茶、红碎茶之外还有正山小种，其是一种传统制茶工艺，与现代制茶产物的工夫红茶、红碎茶自是有别。如果说滇红工夫、滇红碎茶是现代制茶理念的产物，那么以云南最古老红茶——“太和甜茶”为蓝本挖掘的晒红，就是诞生于云南本土的传统红茶，其制茶历史当在百年以上。我们知道红茶诞生于三四百年前的福建，正山小种号称红茶鼻祖，其展现的是中国最传统的红茶制作工艺。19世纪末叶，中国茶叶盛极而衰，印度、斯里兰卡等地的红茶强势崛起，华茶出口顿时萎缩。民国年间，中华茶人以英国、印度、锡兰乃至日本为师，积极学习国外先进的种茶制茶经验，尤以改造中国传统红茶与国际主流红茶制法接轨为荣，大量先进的制茶机械从英国引入，并积极借鉴国外制作红茶的理念与工艺，极力推行工业化、标准化、机械化、科学化制茶。这样一来，工夫红茶与红碎茶就成了现代制茶理念的产物。
   在传统复归的年代，云南普洱茶早在2003年就掀起了古法手工制茶的浪潮，开辟普洱茶的高端时代。而福建也对红茶进行再认识，在工夫红茶之外积极挖掘正山小种的传统价值，以天价金骏眉将中国红茶产业拖进了狂飙突进的复兴时代。现代与传统，不过是制茶业这枚硬币的两面，各自应对不同的消费市场，两者并无优劣之分，而是相辅相成、相得益彰的事。面对中国传统制茶复兴这一大变局，我们在继续坚守滇红工夫、滇红碎茶阵地的同时，是否该下大力气挖掘晒红与炭焙红茶身上蕴藏的巨大传统价值？
   炭焙红茶有着类似正山小种的传统工艺，金骏眉通过深入挖掘正山小种的历史文化与传统工艺价值，创造了当代红茶营销的神话，并引爆各地茶叶产区纷纷做高端名优红茶的热情，造就了“全国万里山河一片红”之盛况。针对云南传统红茶来说，晒红既可以开发大众红茶，也可以用古树晒红发力高端市场；而炭焙红茶，这一上世纪三十年代末期从浙江、安徽一带引进的传统红茶工艺，可以定位为打造云南的金骏眉，用全手工炭焙工艺做云南红茶的精品与极品，开启云南名优红茶时代。
   省外先进的红茶制作技术传入云南，无论是新华茶场还是凤庆茶厂，最开始采用的都是传统红茶的炭焙技术。翻开凤庆滇红的制作历史，冯绍裘在机器和动力设备没有配齐安装完毕的情况下，采取土法上马，使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法红产红茶，第一批“新滇红”约500担终于1939年试制成功。即便到了上世纪五十与六十年代，云南许多生产红毛茶的初制所，由于条件限制，缺乏现代烘干设备，经常用烘笼焙干茶叶。由此可见，省外红茶引入云南掀起了现代化机械制茶的序幕，但在云南红茶的主产区凤庆、双江、临翔区、云县、昌宁等地很长一段时间处于现代机械制茶、自制木制机械与手工炭焙茶叶并存之局面。到了60年代中期以后，随着生产条件的逐步完善，手工制茶或者水力与畜力驱动的木制揉茶机及竹编烘笼逐步退出历史舞台，在滇红主产区现代化机器制茶一统天下。
   而在墨江景星等地，我们欣喜地发现云南炭焙红茶的工艺被完整地保留下来，当地一些茶厂形成了区别于现代滇红制程的手工炭焙传统。
   新华茶厂掌门人李荣明向我们介绍了炭焙红茶工艺：
   鲜叶萎凋之后，手揉（以前放在宽大的石头上，现在我们觉得石头硬，会把茶叶揉碎，改放在簸箕上揉），在簸箕上理条、解块，然后装在篾箩里用栗炭焙干。炭焙属于低温制程，温度低于60度，以保持茶叶活性，有利于后期转化。而采用烘干机的现代滇红制程，属于高温提香，需经毛火（100—120℃）、足火（80—90℃）两次干燥。
   炭焙红茶刚做出来，条索均匀紧实、金黄乌润显毫，汤色红黄发亮，淡淡的甜，淡淡的香，非常耐泡，可泡25—30泡。摆放三个月到半年，汤色更红亮，蜜香馥郁，口感甜醇柔和。炭焙红茶的保质期要比现代滇红长得多，在恒温20—25℃的密封环境下可保存四到五年。许多茶做出来放两三年，非常甜，汤色变枣红，品饮价值极高。
   炭是黄栗树烧制的。黄栗树取自当地的薪炭林，结实坚硬，非常耐烧。将黄栗树锯成一段段的放进窑子里，引火烧三天三夜，然后把窑门与烟囱关闭，闷上半个月就成栗炭。栗炭是一种优质炭，耐烧，不冒烟，火温高，常用于烤肉、火锅燃料，冬天取暖，烤茶叶。以前的老工艺要分两次焙火：头焙放一公斤茶，二焙放两公斤。近几年，现代制茶理念与传统相结合，采用一次焙好。从品质来说，一次焙干好，如果要增大加工量，采用两次焙干。
   考之在墨江景星一带为何会长期保留炭焙红茶这种传统工艺，乃是市场错位竞争使然，经过建国后数十年的发展，临沧早就成为了云南现代红茶的主产区，普洱市许多地方就被迫走向了差异化竞争的路途，拾遗补缺去发展晒红、炭焙红茶等传统红茶。到了传统价值复兴的年代，这几年普洱市的茶企做晒红与全手工炭焙红茶的越来越多，市场前景不可限量。天下普洱茶国公司作为肩负引领普洱市茶产业发展使命的国资委旗下龙头企业顺应这一历史潮流，积极深挖其价值，创新性开发出普洱晒红与炭焙晒红，在传承历史文化底蕴及其工艺与品饮价值的同时，通过现代市场营销的手段将之打造成新品类、新兴产业，开启云南红茶的全新蓝海市场，为云南茶叶发展谋求新的增长点。
   天下普洱茶国公司董事长兼总经理包忠华说：“云南三大茶区要发挥各自优势，避免同质化竞争，普洱市今后应当以发展普洱茶、普洱晒红为突破口；临沧市以发展滇红、普洱茶为主；版纳州发展普洱茶，发酵熟茶是勐海县得天独厚的优势。普洱市有许多茶文化的深度价值长期被低估，很多东西光靠企业、个人来做，因力量有限是很难做到位的，比如墨江县应该积极挖掘炭焙红茶、凤凰文化等，镇沅县可深挖晒红、中国藤条茶之乡等文化，江城县继续发掘一下帕卡茶、水上国际茶叶之路等文化价值，其他县类似的文化没有引起重视的还很多。”
如今新华茶厂的3000多亩茶园将打造墨江凤凰茶山上的“凤凰屏古茶园”，新华凭借厚重的茶史文化和古茶资源成为普洱市天下普洱茶国有限公司的原料基地。70多年前新华茶厂名振云南茶界，未来新华的后继者将在继承与创新之中不断延续下去，越来越多的茶人将团结在云南炭焙红茶的复兴大旗下，共创凤凰传奇。
   李荣明指着茶厂下面100米左右的一块长满芭蕉和玉米的地说，李子忠当年建的茶厂就在那里，早就被拆了开成田地了。而这一带也是传说中凤凰吃饱果蔬与水，来戏情开屏的地方，故被人叫做“凤凰屏”，1937年李子忠选择新华厂址时也就相中这一风水宝地。天下普洱茶国公司将传承和发扬有78年厂史的新华茶厂，打造凤凰古茶系列，炭焙晒红、凤凰晒红等，重塑民国模范茶场的辉煌！