上午8:30，家住同安路的韩智军开始摆弄茶台，老伴去市场买菜，家里只剩下自己，这是他和茶独处的时间。喝了一辈子茶，韩老爷子尤爱崂山绿，用他的话说，里面透着一股清爽和鲜甜。为了款待记者，老爷子拿出了一包未开封的茶叶。“尝尝这个，儿子有个同事知道我爱喝崂山绿，特意托人从崂山买来的春茶。”
烧水、烫杯、下茶，一番忙碌，两杯亮黄色的茶汤泛着热气 “出炉”了，一股绿茶的清香扑面而来。韩老爷子端起杯嘬一口，轻皱眉头，又缓缓倒掉茶汤。“这杯茶已经具备了崂山茶的所有味道，但也有崂山茶没有的，比如最后那点腥气味。”老爷子对这种茶并不陌生，经常有茶友买到这种“崂山茶”，用崂山茶掺上南方茶叶做出来的。“手法很高明，但实在可惜了其中的崂山茶。”
近几年崂山茶声名鹊起，市场需求量每年都在增长。可崂山几个主产区种植规模有限，产量低、成本高，有些茶商就开始用价格低廉的南方茶来“代替”，而这种掺了南方茶的崂山茶，则让人防不胜防。今年崂山茶受低温和干旱影响产量减少，这让很多爱茶人开始担心，冒牌的崂山茶今年可能会更疯狂。
频频遭遇仿冒的市场
5月28日，这天是个周末，韩智军下午又和几个茶友坐在了一起，这就是他所说的“斗茶会”。听着名字挺文雅，其实就是几个爱茶的老人坐在一起，拿出自己感觉不错的茶叶分享。地点选在了邻居老徐儿子的茶叶店。第一份茶，是老徐的儿子提供的头茬崂山茶，“是他亲自盯着采、盯着炒的。看这汤色，正宗的‘小米黄’，你再闻闻这味，这就是标准的豌豆香。”对于不怎么懂茶的记者，老徐不厌其烦地讲解着，一旁的老茶客孙乃胜端起自己面前那一杯，浅浅喝了一口，“不错，这味道就崂山茶有。”
孙乃胜对茶叶颇有研究，他介绍说，崂山茶生长在北方，气温低且昼夜温差大，因此产量不高，但也正因如此，茶树可以更多地从土壤中吸收养分。“这就像大米，东北的大米一年只成熟一季，自然更香甜。南方一年都是两季稻甚至三季稻，味道就没法和北方产出的大米比。”记者端起一杯细品，的确，没有浓郁的苦涩味，茶汤里有一种独特的鲜爽味道，咽下去之后嘴里立刻能感觉到一股甜味，这就是所谓的回甘。“鲜爽的味道来自氨基酸，崂山茶氨基酸的含量高，能盖住茶多酚的苦涩味，也更耐冲泡。”正是由于这独特的味道，崂山茶要比很多南方茶更有吸引力。但和南方大规模茶田种植相比，崂山茶的产量偏低，对此老徐的儿子小徐深有体会，“我去过南方的茶场，漫山遍野，哪像咱们崂山，都是在石头缝里找一块巴掌大的地方种茶。”南方气温高、雨水多，茶树长得快，产量是崂山茶没法比的。更重要的是南方茶场的规模大，适合大规模采摘，很多茶场都告别了人工采茶，用上了机械化的“采茶机”，成本非常低。“南方一斤炒好的绿茶价格只要十几元，而崂山绿茶即使是最不值钱的夏茶成本也要在100元左右，更别说五六百元的春茶，用南方绿茶代替崂山茶，一来一去就是几十倍的利润。”
李逵难敌李鬼的无奈
“真正的崂山绿茶，产地主要是崂山周边的王哥庄、北宅、沙子口。”在李沧区振华路兴邦茶城经营茶叶生意的刘泽源告诉记者。那一年崂山茶的产量到底能有多少？崂山茶协会秘书长张凤昌给了记者一份数据，“崂山的茶田一年出产的鲜茶，能炒制出成品茶大约在1200吨左右，今年因为严寒和少雨，产量有所下降。”可市场上一年消耗掉的崂山茶有多少呢？刘泽源说，只要到青岛各地的批发市场去看看就会发现，每年的销售量至少在6000吨以上，多的时候能达到上万吨。即使按照最保守的产量和销量估计，每年都会凭空多出5000吨崂山茶。一位不愿透露姓名的业内人士介绍说：“这些所谓的崂山茶，其中大部分来自南方。崂山茶田每年的产量在那摆着，怎么可能出现那么大的销量？！”
在刘晓艳的忆壶春崂山茶专卖店，她给记者分别泡了两壶茶，从茶汤的颜色和香气上，记者根本无从分辨，只是品尝味道时其中一个涩味更重一些。“涩一点的就是典型的南方茶冒充崂山茶，如果不用正宗崂山茶作比较，不是老茶客根本分不出来。”刘晓艳说崂山茶眼下的局面非常尴尬，一方面已经名声在外，但另一方面在市场上却往往输给冒充崂山茶的南方茶。“可以说很多青岛本地人都没喝到过正宗的崂山茶，目前大多数人对崂山茶的认识仅限于豌豆香气和清爽口感，但这往往被很多南方茶所利用。”据说现在仿崂山茶的手段越来越高明，豌豆香可以用香精调，茶的味道也可以通过调整炒制方式来模仿。
得到一份好茶的艰辛
“现在弄一份崂山春茶真是越来越难了。”拿着儿子朋友送来的那份茶叶，韩智军说相信对方是好意，可现在崂山茶仿冒的技巧越来越高，这也让最初为了分享好茶的斗茶会，经常变成崂山茶知识的普及会，这也是茶客们更愿意在小徐的茶叶店聚会的原因。“小徐是专业卖茶的，他了解这里面的道道。”韩智军说。坐在一旁的小徐微微苦笑，“现在想得到一份好茶需要绕过不少陷阱。”开始市场上还只是单纯地仿冒，就是口味、形状上直接用南方茶代替，可现在很多南方茶直接按照崂山茶的炒制工艺加工，再用各种香精提香，模仿的越来越像。最怕的是把南方茶掺在真的崂山茶里卖，就算是经常喝茶的老茶客也会栽在这上面。“有的是把日照茶掺到崂山茶里；就算是纯正的崂山茶，也有把去年的陈茶掺到新茶里的，或者把品相较差的夏茶和春茶掺在一起。”小徐告诉记者。
