回归品饮，熟茶将重新成为主流
过去生茶的光环太强导致熟茶一度沉沦少有人问津，高品质的熟茶更是少之又少，如今品饮市场升温，熟茶回归，这是普洱茶消费市场在经历了一整个寒冬期后的转机。2015年可能会是熟茶崛起的一年，高中低端都会有不错的熟茶进入市场，实在是消费者的福音。熟茶靠什么来带动普洱茶市场的重振呢，普洱熟茶的核心价值又是什么。最近市场上关于熟茶谈论最多的要数某茶企提出的“春茶发酵的熟茶”这一概念，而他们即将上市的“大美之春”被定位为高端熟茶的标杆型产品。本人有幸在朋友处提前喝到了这一款“标杆”，那么我们就从这款茶入手讲一讲普洱熟茶的核心价值究竟何在。
回归本质，普洱熟茶独特的品饮魅力
普洱生茶和熟茶是云南普洱茶的两大重要分支，其滋味截然不同，正是由于这两者的共同存在才造就了普洱茶丰富多变的滋味、香气以及韵味，二者缺一不可。普洱熟茶的诞生是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，用渥堆的方法达到了快速陈化普洱茶满足人们品饮需求的目的。熟茶是为了模仿陈期生茶口味而产生出的茶品，新出厂的熟茶，滋味醇和、香气纯正、陈香初显。与生茶的苦涩生津、茶气刚猛不同的是熟茶具有独特的醇陈之韵，刚开始接触熟茶其实我是拒绝的，第一口总能感觉到“陈旧”与“药味”，但如果与她再一次深入的对话，就会感受到从身到心的一种舒畅。谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，而影响“协调性”的一个重要指标就是“氨/酚比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“氨/酚比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。一般来说，春茶，“氨/酚比”低，滋味醇浓、鲜爽，韵味较好；夏茶，“酚/氨比”高，显苦涩，鲜爽不足，韵味欠佳。像“大美之春”这种采用春茶发酵的产品，在鲜爽度、协调性、香气和茶汤厚度等方面，相较市面上其他用夏茶作为原料发酵的熟茶其优势就凸显出来了。品饮价值是普洱茶的核心价值，一款产品只有口感被消费者认同了才能去谈保健功能、收藏价值、文化属性等等。
越陈越香，藏之有道老熟茶亦是另一种享受
关于普洱熟茶，许多人一直存在一个误区，他们认为快速发酵的熟茶，茶性已死没有收藏存放的价值。这是多么偏激的想法，如此一来，他们就失去了体味熟茶给予的愉悦丰富滋味的好机会。关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做“发酵成熟度”，现代工艺快速发酵的普洱茶历史上有两大类产品，一类是普洱散茶，另一类是普洱紧压茶。从发酵成熟度来说，普洱散茶是“全熟”的通常定义为“十成”发酵，而紧压茶由于各种主观和客观上的原因并非是全熟的，这就为收藏的后发酵留有不少空间，为形成老熟茶独特的品味风格奠定基础。纵观普洱紧压茶的产品线，高档原料的产品多为偏轻发酵，在七、八成间，这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久，可以说“回味长”是其最大的特点。再者刚发酵完成的熟茶，由于工艺的原因会存在一定的杂味，如蒸压所留下的“水汽味”、干燥形成的“火味”、渥堆形成的“堆味”，为了获得更加纯正的滋味和香气刚发酵的熟茶也需要时间进行一个纯化的过程。“大美之春”从外形上来看金黄毫显，这就是得益于原料的嫩度和发酵成熟度的精准控制，类似这种原料优质、发酵得当的熟茶，相信在经历了岁月的打磨之后所展现的陈韵、药香、化感以及愉悦丰富的滋味，绝对是和老生茶不相上下的另外一种享受。
载舟之水，茶文化的能量与束缚
普洱茶的兴起可以说是其靠文化价值的不断发掘和推广才有今天的辉煌，文化价值是普洱茶增值的助推器，但它不是基础，只注重文化价值的产品，无异于缘木求鱼，没有品质的保证，这样的产品只会在喧嚣过后归于平淡；而有好品质，却没有文化价值助推的产品也难免陷入“酒香也怕巷子深”的局面，消费者不容易了解和接受。有很多茶叶产品，无论是包装设计还是营销传播上，因为“太有文化”而与现实的消费环境格格不入，显得不接地气使消费者冷而远之，另一些则过于土、特、原始，缺乏打动消费者的契机，或者因为整体格调不高无法引起关注。总的来说，文化是茶不可或缺的部分，但要以一种生活化、可感知的方式进行传播，而不是关起门搞文化自得其乐。朋友说起“大美之春”这四个字的由来，“大美”二字乃是出自庄子的《知北游》——“天地有大美而不言”，虽然这万物化生之理以我的见识恐怕是难以参悟了，不过我倒是觉得“大美”二字用的恰到好处，真正的美总是在我们周遭默默出现，它不会炫耀、不会张扬，它需要你用心感受，而真正美好的普洱茶，也一样很难用言语去直接描绘，而“春”字也是对“春茶发酵”呼应，除了取名别具用心，棉纸设计也别出心裁，棉纸上的图案融入了茶山、春茶、茶马古道等文化元素，厚重而不失“春”味。据说这套设计是出自知名品牌设计师之手，从取名到包装设计不可谓不用心。以体验为导向，不卖弄高深，在以山头命名泛滥，奇葩命名层出不穷、包装设计大同小异的今天一个外观友好有内涵的产品设计一定是能够吸引消费者眼球的。
需求决定市场，原料和工艺是熟茶的根本
随着普洱茶投资收藏市场的遇冷，品饮消耗市场份额的逐渐扩大，市场对熟茶的需求量正日益增长，而品饮价值作为普洱熟茶的最核心价值，势必成为市场最为关注的部分。做好的熟茶离不开好的原料和好的发酵工艺，对茶企而言，在这两块进行投入无疑是最明智的选择，从市场来看，更多茶企开始关注和把控熟茶的质量，一方面优质熟茶最终会获得市场的肯定，更多的优质产品涌现也是茶友的福音。
(责任编辑：茶小仙)
