近日与好友一起品了一泡老茶头，有些朋友第一次喝老茶头，并不太了解老茶头与普洱茶饼茶的区别，几个人就问起为什么这个老茶头泡不开呢？两三泡都过去了还是老样子。根本就没有要泡开的样子，这种茶到底好不好呢。下面我们就来简单的说一下传说中的老茶头是什么。
首先一点需要明确的是，老茶头是普洱茶熟茶的产物，它紧紧的结在一起并不是和饼茶、砖茶一样是人工蒸压出来的，而是在发酵的时候自然结块的时候形成的。老茶头冲泡出来的茶汤有益元素更丰富、茶底更耐泡、营养价值更高。
我们都知道普洱熟茶的加工工艺中有一步渥堆发酵的过程，工人们把茶叶集中堆在一个地方，然后洒水使其升温发酵，因为一酵的原因，茶叶里面温度就会慢慢的变高，而在合适的温度与温度下，加上茶叶中的活性酶做为催化剂，茶叶很快就慢慢的发酵成为了熟茶。
在茶叶自己发酵过程中需要人工的把茶堆翻动几次，为了防止内部温度过高把茶叶茶焖坏了。在发酵的时候茶叶会发泌出一些果胶来，然后有些果胶比较多的茶叶就会粘在一起慢慢的形成了一小块小块的茶叶疙瘩。等到一段时间茶叶发酵完成之后，工人们就会把这些形成一块一块的茶头挑拣出来，用手把那些茶头给掰开放回去。有些茶叶实在是粘的很牢，用手根本打不开，就只能把他们给单独的放出来，然后就形成了普洱老茶头。
懂茶的朋友们都知道，质量好一些的老茶头是普洱熟茶的上品，它的结块形成的原因就是果胶和糖份较多。而茶叶中含糖量和果胶比较多的地方就是茶叶最嫩的部分，茶叶泡出来的口感很厚滑且特别耐泡。再加上老茶头生产出来的数量是比较有限的，在一次发酵的生产过程中能有1%的老茶头产出。所以一款好的老茶头是你值得拥有的。
(责任编辑：茶小仙)
