什么是“疙瘩头”：
在发酵的过程中，渥堆的茶中间会升温，茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。
老茶头的口感：
老茶头的冲泡方法：
茶头的冲泡方法一般有三种：
第一种：正常冲泡法。
就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于95度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足.
第二种：清水煮法。
第三种：咖啡机蒸法。
一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
有条件的茶友可以试试这三种方法。
老茶头如何挑选：
挑选时选颗粒相对松散的，仔细鉴别味道，发霉的不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常。
很早以前，疙瘩头被视为下脚料，现如今，好的疙瘩头已经不是那么好找。
(责任编辑：茶小仙)
