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茶的秘密都藏在这一根一根的毛毛里

时间:2023-11-20 10:11来源: 茶人茶话 作者:佚名浏览:
经常可以看见,干茶上面附着着白色或金色毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。 有的茶友就疑惑了: 这些茸毛都是些什么? 对茶叶有什么影响? 茸毛多是好还是不好呢? 目录 1|茶毫有什么意义呢? 2| 茶毫的分布特点。 3|茶毫与茶叶外形的关系。 4|茶毫与茶叶品质的关
普洱茶
经常可以看见,干上面附着着白色或金色毫毛,泡茶茶汤上也会浮起小茸毛。
有的茶友就疑惑了:
这些茸毛都是些什么?
茶叶有什么影响?
茸毛多是好还是不好呢?
目录
1|茶毫有什么意义呢?    
2| 茶毫的分布特点。  
3|茶毫与茶叶外形的关系。 
4|茶毫与茶叶品质的关系。 
1|茶毫有什么意义呢?
这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢,可称之为茶毫。
茶毫有以下这些意义: 
是茶树品种特性的表现
对茶叶的外形起了重要作用
可以增进茶汤品质
提高茶叶的经济价值
是幼嫩和优质原料的标志
是评定茶叶品质的重要因素之一
因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
 
2| 茶毫的分布特点。  
茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。
因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
 
3|茶毫与茶叶外形的关系。
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。
许多名茶,都要求显毫:
黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露
高级祁红、滇红…以金毫显露
君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露
白毫银针白牡丹等…以银毫显露
台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。
茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。
 
4|茶毫与茶叶品质的关系。
茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。
香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。
但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,一些茶叶所需要的原料本身偏老,或者是一些本身就少茸毛的品种。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
 
 
 
 
 
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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