茶砖制法
茶砖成型
所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有1个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。
茶砖外貌
花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。小方砖茶外表灰黄，汤色黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。红砖茶四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。
茶砖鉴别
1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬浮物；
3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。
茶砖注意
砖茶饮用禁忌
长期大量饮浓茶，会引起蓄积性氟中毒。少数民族地区饮用水氟含量低于1毫克／升，但牧民饮用的“砖茶”氟含量高达1000毫克／千克左右。成年牧民平均每天饮5升水，其中大部分是奶茶和浓茶，儿童的饮茶量也很大。对2290名8-12岁蒙古族儿童的调查发现，90.14％的儿童患有氟斑牙，10％的儿童患有重度氟斑牙。
饮砖茶的蒙古族人群骨质疏松的发病率，比汉族人群高17％。可见，牧民长期大量饮浓茶和奶茶是引起氟斑牙、骨质疏松、患腰腿痛等的主要原因。
1995年，专家们对甘孜藏族自治州的道孚县藏族、汉族的氟中毒状况进行了调查。调查证实，当地的水源含氟量低。但藏族牧民和僧侣长期大量饮用砖茶，成人每天摄氟量达12.46毫克，青少年为6.56毫克。
藏族牧民摄人过多的氟，会导致慢性中毒。藏民们认为，砖茶喝得过量、过浓感到头昏、手足发麻、抽搐、四肢关节痛等。当地嗜茶藏民和青少年中，氟骨症、氟斑牙的发病率高达73.5％、51.2％。当地没有饮砖茶习惯的汉族成人和青少年没有一例患氟骨症或患氟斑牙。
经专家们计算，藏胞每人一年平均饮用10.77千克砖茶，每天饮用29.3克。按照砖茶氟含量为426毫克／千克计算，藏民每天饮用砖茶可以吸收12.5毫克的氟，是安全剂量的3倍多。
茶砖政策
一是实行定点生产。确定了16家边销茶定点生产企业，生产能力达160万担，而全国的需求量是110万担～120万担；对定点生产企业收购边销茶原料按减10％的税率征收农业特产税，免征增值税；定点生产企业还享受民族用品定点生产企业有关流动资金贷款、技改投资贷款的优惠政策。二是实行定向供应。对边销茶的销区进货渠道以边销茶定点生产企业为主，由主营单位进行销售、储备管理。三是实行国家储备制度。按照“以丰补歉，调剂余缺，保障供应”的原则，建立边销茶国家储备，储备数量为15万担，主要储备单位是销区的国有主营企业，在特殊情况下可储存于产区定点生产企业的专库。边销茶储备所需资金由代储单位向当地开户行申请贷款，利息由中央财政负担，并实行年终结算制度。
(责任编辑：茶小仙)
