螃蟹脚到底是什么？
为什么螃蟹脚被称为普洱茶伴侣？
（1）螃蟹脚寄生于茶树，又被称为“茶茸”，两者寄生与被寄生的关系使得它们紧密联系；
（2）螃蟹脚能整合茶的品质，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。泡上一壶普洱茶，放进几节螃蟹脚试试，茶味变得更厚，更醇，更香、苦涩味变甘醇，单薄味变圆润。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部，两腮直入咽喉，再由咽喉返回至舌头中部，停留两腮，甘甜生津、持续数小时，挥之不去，其间，无论吸烟、喝酒，进食，舌根的甘甜味依然留存，特别是舌根与咽喉处津液充盈，咽喉吻润，不干咳、不发呕，功效神奇。所以螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”。
然而，目前相关研究仅探究了螃蟹脚挥发性成分[1]：以枫香槲寄生（螃蟹脚的一种）为例，挥发性成分中相对百分含量较高的成分为2-甲氧基-4-乙烯苯酚、丁基羟甲苯、苯甲醇及糠醇（呋喃甲醇），分别占比29.13%、15.05%、7.43%、3.57%，暂无权威的研究报道对螃蟹脚调和茶味的机理做出解释。
螃蟹脚有什么作用？
螃蟹脚的主要有效成分为黄酮类化合物和一些高分子化合物，另外还有一些其它植物成分如: 生物碱、三萜、有机酸、苯丙素和木脂素,少量甾醇及氨基酸等[2]。相关的药理和临床研究表明，螃蟹脚的作用主要集中在治疗心血管疾病、抗肿瘤作用、治疗肝炎等。其中关于槲寄生治疗和防治冠心病方面，国内学者研究较多，它在治疗冠心病、心绞痛的同时可发挥多方面的药理作用，是理想的保护心脏、治疗心绞痛的药物,但其作用机制尚不明确。但是考虑量效关系，螃蟹脚作为饮品食用的量远远低于药物治疗的剂量，其功效也就微乎其微。
螃蟹脚有毒吗？
是药三分毒，螃蟹脚经常被用作药物使用，是否会对人体有毒害作用呢？王春玲博士等人[3]根据2015 年实施的新国标《GB 15193.1-2014 食品安全性毒理学评价程序》的试验方法，评价了其急性毒性，结果表明螃蟹脚属于实际无毒，而且未观察到明确的遗传毒性。且大鼠长期毒性试验表明，分别灌胃给予槲寄生冲剂30克/千克和75克/千克，每日2次，连续30天，对大鼠生长发育、血液学、肝功能及病理组织检查均无明显毒性[4]。以上的研究表明，按照我们日常饮用螃蟹脚的剂量，是完全不必担心的。
如何辨别真假螃蟹脚？
真假“螃蟹脚”最大的区别在于：真正的“螃蟹脚”，枝节较为短圆，晒干后色彩应为褐黄；而杂木树上的“螃蟹脚”，枝节扁长，有突出条纹，色彩发绿。
参考文献
[1] 沈娟, 杨俊和, 杨燕军, 等. 枫香槲寄生挥发性成分GC-MS指纹图谱初步研究[J]. 中国药业, 2007(11):17-18
[2] 孙艳秋, 刘珂, 王守愚, 等. 槲寄生的研究进展[J]. 中草药, 2000,31(6):471-474.DOI：10.3321/j.issn:0253-2670.2000.06.036
[3] 郝彬秀, 应剑, 孟庆佳,等. 螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性[J]. 食品科学, 2016, 37(21):248-251.
(责任编辑：茶小仙)
