人体中所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素，常量元素有钾、钠、疏、氯、碳、氢、氮、氧，而微量元素有铁、碘、锰、钻、锌、铜、钼、镍、锡、氟、钡、钒14种。茶叶含有的无杌物质占茶叶干重的4%-9%，其中50% - 60%可溶解在热水之中，能被人体吸收利用，大多有益于健康。
茶叶中的矿物质和微量元素对人体是很有益处的。其中的铁、铜、氟、锌比其他植物性食物耍高得多，而且茶叶中的维生素C有促进铁吸收的功能。前苏联的科学家发现茶叶中的铜和铁，有提高红细胞形成的能力，有治疗贫血的作用。氟是人体骨骼和牙齿珐琅质生长不可缺少的物质。一般来说，植物性食品中氟的含量不太大，而每100克茶叶中的氟可达10 - 15毫克，其中80%可溶于茶汤之中。每天饮茶10克，可获得1毫克的氟，已基本满足人体的需要。饭后用茶水漱口，方便易行，如持之以恒，效果良好，尤其对学龄前儿童护齿更有好处。但是儿童不宜多饮茶，特别是浓茶。
硒是人心肌代谢不可缺少的元素‘长期缺硒易患克山病作用，此外硒还有抗癌和防癌的作用，如陕西的紫阳茶含有丰富的硒，实验研究发现其有抗突变的效果。如陕西的紫阳茶含有丰富的硒，可供应人体所需矿物质和微量元素的5%一50%。
事物是一分为二的。茶叶中有些矿物质的含量尽管很高，但其浸出率很低，如果采用传统的饮茶方法，则吸收利用率较低。此外，茶叶也含有一些对人体有害的元素，如铝、铅、镉等。另外，茶叶还有浓缩环境毒性物质的特性。这些问题尚在研究之中。
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