我翻阅了相当的资料，发现在茶中很多物质确实是在其它地方很难找到的，普通植物光合作用中能够发现的物质很有限：它包括了有氧和无氧两个方面，但是茶就比较奇怪，在原有的ATP和淀粉、糖的转换基础上，又多出来很多其他物质，类似事件于儿茶素这样的物质实际上很不稳定……这个恰恰是容易被吸收物质的主要特征，类似于不饱和脂肪和氨基酸。
而SOD（Super Oxide Dimutese）类似的物质，在茶中间就很常见，这个层面，茶的发酵又形成不同的学问，从而导致极大层面的不同的结论。
从人类健康角度，茶不仅是膳食平衡这么简单（这个是一直以来被引用的主流结论），而应该是：抗氧化（或者说还原），这是一个更巨大的命题……它意味着保持生命健康，甚至长寿。
从这个角度而言，茶的工艺就有了不同的分支：香的追求是一条路线……这也是前人一直摸索的（类似于岩茶在美拉德反应等方面实际上必然会有争议产生），但实际上另外一个方向也愈加完整：健康。两个价值观的分歧点在于工艺（茶类主要区分依据）的选择，和茶在品饮、以及前中后发酵方面的区别，当然，这个有可能是因为大叶种和其他茶在对比之下而产生，但确实云南茶无论在产业还是在文化上，相当一段时间内落了下风，茶的后时代，生态及健康是越来越稀缺的差异化。
茶的营养时代是核心命题，也因此要放弃或者弱化美学部分（茶艺师不能归入正统而只能在餐饮服务业的主要原因）不仅杂乱，且因为从业良莠不齐而引起行业的混乱。
在相当一段时间，茶的抗氧化要在发酵食品的挖掘上，拉出同样等同于时间等比例成长的高度，依赖于毅力、和专注，以及价值观坚持。
(责任编辑：茶小仙)
