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普洱茶属于“功能性食品”有依据

时间:2023-10-20 14:51来源:小吾优茶 作者:小吾优茶浏览:
品饮普洱茶其实包含两个内容。一个是品字,从茶叶到冲泡用具,以至冲泡茶叶所用的水,尽量大可能达到精致与精美。品的过程偏重感官审评,一款好茶一定是有文化内涵的,有历史的故事,也有艺术的,包括唯美的色彩,涵盖了很多内容。但饮则不同,是普洱茶以茶汁的形式进入
普洱茶
品饮普洱茶其实包含两个内容。一个是“品”字,从茶叶冲泡用具,以至冲泡茶叶所用的水,尽量大可能达到精致与精美。“品”的过程偏重感官审评,一款好茶一定是有文化内涵的,有历史的故事,也有艺术的,包括唯美的色彩,涵盖了很多内容。但“饮”则不同,是普洱汁的形式进入我们口腔之后,在人体内部产生的诸多反应,给我们带来明显的好处,我们称它为:功能性的特征。
“功能性食品”论据之一:植物营养素
营养是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程,它是一种全面的生理过程,而不是专指某一种养分。食物中的养分,科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。人体需要的基础营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。
植物营养素是指存在于天然植物中对人体有益处的非基础营养素。之所以称它为非基础营养素,是与基础营养素有区别的。因为每种植物除了含有基础营养素外,还有其他独有的营养素,这些独具特色的营养素被称为植物营养素。如茶叶中的茶多酚、生物碱、茶皂苷都属于这类物质,还有西红柿李的番茄红素、涌虫草中的虫草素、大蒜中的大蒜素等等。每种植物所含的植物营养素都不相同。它们都具有共同的特点,都是植物初级代谢物,是可食用植物最珍贵的物质,也被称为“植物黄金”。
目前,由于受制于科学技术水平发展有限的因素,植物营养素被正式找到的种类还比较少,未来在科技水平提高的前提下,会发现更多的植物营养素。
在茶叶的大家族中,普洱茶是植物营养素品类最多、含量最高的一类。这是因为:
大叶种茶多酚类物质较多,约占干茶的三分之一左右。其中茶多酚项目下(按化学结构不同)又可分为四大类:
儿茶素 ②黄酮及黄酮醇类 ③花白素及花青素 ④酚酸类及缩酚酸类。
这些都属于植物营养素范畴。而且,大叶种茶本身叶片硕大,海绵体肥厚,决定了植物营养素含量水平较高这一特性。我们曾将江浙小叶种制成的绿茶云南大叶种制成的绿茶,在工艺相同的情况下进行比较,云南大叶种绿茶(也称滇绿)其植物营养素含量远高于江浙的绿茶。其实这一点,中国茶叶研究所在一九六四年全国茶区普查中,已得出这个结论。目前世界科学界公认茶叶中儿茶素EGCG为抗癌物质,这个EGCG就是茶叶中植物营养素的一种。而含量最高的则为云南大叶种茶。还有如茶多糖云南大叶种茶的大叶,甚至老叶,都比嫩叶乃至芽头含量高。还有氨基酸(近三十种)、生物碱(十几种)等等,都属于茶叶中的植物营养素,而且都是含量最高的。就这方面而言,以云南大叶种茶原料制成测普洱茶,具有天然的物种优势。
植物营养素有一个最大的问题,很多是脂溶性的,不溶于水,而我们泡茶基本是以水溶(即水提取方式)进行的。普洱茶加工工艺中有一个极为特殊的工艺,即以揉捻与晒青为核心的加工工艺,将茶叶中大量脂溶性(不溶于水)物质转化为水溶性物质(其实福建正宗的大红袍工艺也有晒青环节)。绿茶不耐泡,除了内溶物含量低之外,还有大量脂溶性物质,这是绿茶制作工艺决定的。普洱茶,无论生茶熟茶老茶都具备耐泡的特性,其制作工艺的核心之一就是将植物中脂溶性物质转化为水溶性物质,也是普洱茶水溶物含量高的原因,植物营养素溶于茶汤比例也较高。
普洱茶中的生茶,还有“月光白”等品种,是植物营养素含量最高的产品。其次是普洱熟茶,再次是普洱老茶
我们推崇植物营养素,或建议每天饮用一定量的茶品,主要原因是这些营养素是我们人体自身不能合成的物质,它对我们强壮体质,均衡营养有非常大的好处。比如我们日常生活如何防猝死现象,抗氧化机理,美容与减肥,钙的沉积(补钙效果)等等,都与我们摄入植物营养素有一定关联。
(责任编辑:茶小仙)
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