由图可见，茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。
茶叶氨基酸
茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。
茶叶中的其他物质
据分析，通常茶叶中含有的香气成分化合物达700余种，它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的。值得注意的是，目前只能定性的去研究香气组成成分、组成变化与茶叶品质的相互关系，还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量，而且与饮茶的某些药理功效也有着密切的关系。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果，而是多种成分的协调功效，茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实。
降低生病和死亡风险。一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地四万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。
据英国《每日邮报》报道，一项研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。
降低胆固醇和血压的效果。香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。
还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压效果。
有助于减少患糖尿病的风险。有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了3%。
抗压力和抗焦虑作用。现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生α波，α波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
提高免疫力。如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白能提高人体免疫力，并有效帮助人体抵御流感。
能提高杀菌力。2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并还有降低各种病菌耐药性的作用。
不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶的人靓丽。
其他保健作用。茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭；茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……不愧为21世纪最健康的饮料。
你知道喝茶的好处吗？
作为世界上三大饮料之一，茶真的是一款健康饮品。
茶中脂肪、糖和热量都少得可以忽略。很多人觉得白水太寡淡，不爱喝，这就导致水分摄入不足，但如果是有味道的饮品，就喜欢多喝两口，这时，茶叶水就是首选了，因为它不仅风味独特，热量少得几乎可忽略。
抗氧化、抗衰老
茶多酚类作用为主，茶多酚是茶的特色成分。在不同的茶中，茶多酚的具体种类和含量不同。
增强免疫功能
增加肠道中有益微生物，从而增强免疫功能。
有助于防治心脑血管病
抗辐射
茶多酚、茶多糖作用为主。
有助于缓解重金属毒性
茶多酚能抑制重金属引起的过氧化损伤。
降脂降压降血糖
茶多酚、咖啡碱、茶多糖等作用为主。
减肥
茶叶降脂，且会让人兴奋，消耗更多。
抗龋齿
氟化物能坚固牙釉质，茶多酚抑制致龋菌。
所以，常饮茶，对身体很有益。
6杯茶喝出健康
①绿茶：抗衰老
绿茶中茶多酚含量多，因茶多酚有很强的抗氧化性，可以帮助人体清除自由基，所以常喝绿茶有延缓衰老的作用。
②红茶：健骨骼
红茶是经发酵烘制而成的，其性质温和、味道醇厚。红茶除了富含多种水溶性维生素以外，还富含矿物质钾和锰。
红茶中有不同于绿茶的成分，有茶红素、茶黄素，这些茶色素对心脑血管疾病的预防效果好。
同时具有增强心脏血液循环的作用，并且可以减少钙在体内的消耗，而且红茶中的锰是骨结构不可缺少的元素，所以常喝红茶有助于强健骨骼。
红茶中的咖啡碱含量多，可以用来提神，使我们的思维更加敏锐。
③大麦茶：养胃消滞
《本草纲目》认为，大麦性咸、温，微寒，无毒，主治食饱烦胀、烫火伤及小便不通等。
大麦焙炒后，最大的效果就是消食导滞。
有说法大麦茶有所谓的减肥、除腥、去油腻等功效，其实那些都是其消食导滞作用的具体体现。
④菊花茶：清肝明目
⑤薄荷茶：解春困
薄荷能够清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，最是提神醒脑，解春困。春节长假一过，上班族还沉浸在假日的愉快中，工作开始可能总是犯困，喝杯薄荷茶最好不过。
⑥乌梅茶：降胃火
春季很多人容易出现胃火大的情况，节后喝杯降火茶非常有必要。
乌梅茶应该咋做呢？小康妹儿教你~
乌梅10克，山楂5克，陈皮、桂花或菊花少量。
加入2升水，煮沸，再加适量冰糖调味，放凉之后即可饮用。
温馨提醒：高血糖等疾病的患者应该根据个人情况增减配料。
喝茶养生方法要对
喝茶有益健康，但前提是，你得喝对茶。如何最大限度保留茶叶中的有效成分？几个关键要记住！
关键1：泡茶时间
最好浸泡4~6分钟后喝，茶叶中的有益成分可基本析出。
关键2：泡茶次数
关键3：别倒头泡茶
绿茶和红茶的头泡茶中，含约70%~80%的有益成分。
最后，要提醒大家，茶含咖啡碱，有兴奋中枢神经的作用，不要一次性喝太多浓茶。另外，咖啡碱还会促进胃酸分泌，所以胃酸分泌比较多的人，喝茶时要慎重，最好喝比较淡的茶。
下面列举68种茶的功效，
1、铁观音：除一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火、敌烟醒酒的功效。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显着。不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。
5、碧螺春：具有抗衰老、抗菌、防癌降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白等功效。
7、庐山云雾茶：具有六大功效——降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老。
8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针：具有一般茶类大多数的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且可清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。
12、祁门红茶：可以助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强化心肌功能。
13、菊花茶：降火，利尿。
14、玫瑰花茶：美化皮肤，舒解神经。适合女性及小孩饮用。
15、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
16、薰衣草茶：去疤美容，舒解神经。适合女性及小孩饮用。
17、铃典：减肥，健身，适合女性及小孩饮用。
18、卡蒙米罗：预防感冒，适合女性及小孩饮用。
19、洛神花茶：降血压。
20、莎波力：味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
21、波芦媚那：味道重，可调整消化系统，能醒酒醒脑。
22、泰姆茶：抑制气喘，适合小孩饮用。
23、姜母茶：祛风发汗，开脾胃。
24、决明茶：味淡，可明目，清血。
25、鱼腥草茶：利尿。
26、杨桃茶：退火，止咳，化痰。
27、枸杞茶：退肝火，养肾气，明目。
28、绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿。
29、黑豆茶：解肾毒火，提神，化痰。
30、大麦茶：去湿止痒。
31、莲心茶：降肝火。
32、印度红茶：降血压。
33、云南沱茶：减肥美容，降低胆固醇。
34、蜂蜜茶：滋养，润燥，解毒，止痛。
35、百里香：止咳，祛痰，可治疗支气管炎及气喘。
36、勿忘我：清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
37、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉、强肾壮骨。
38、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
39、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳的功效。
40、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。
41、雪丽花：清肝降火、理气健脾。
42、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别对治疗妇科疾病有明显疗效。
43、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛有明显疗效。还能缓解头痛牙痛。
44、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
45、野菊花：性寒，味甘苦，可抗病毒，祛风湿，止头痛，明目。
46、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
47、玉蝴蝶：美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
48、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
49、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
50、玫瑰茄：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
51、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部痤疮。
52、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽，可舒解压力、解除焦虑。
53、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
54、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
55、薄荷叶：可预防口臭，助消化，驱风邪，治头痛，还有增强体力、镇静作用。适合混合在各种花草茶里。
56、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
57、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
58、向日葵花：止咳、祛痰，可治疗支气管炎及气喘。
59、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄，促进血液循环，防止高血压等。
60、杜鹃花：降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
61、银杏叶：清热解毒、降血脂、降胆固醇。
62、菩提花：防止皮肤老化，消除黑斑，对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
63、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神，增强记忆力，降低胆固醇。
64、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压。
65、马鞭草：有效治疗偏头痛及强化神经系统的功效。
66、蓝葵锦：可使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
67、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛。
68、雨花茶：有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。
所有的茶，不同种类会有不同的功效，如绿茶可以排毒防辐射抗氧化、红茶养胃增强免疫力、白茶可以瘦身、花茶可以美容养颜；不同茶的功效对于不同体质、不同人群也会有不同的效果。
