酚氨比关于茶汤滋味的协调性
茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多 ，氨基酸也不能过少。一般来说：酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。
但是需注意的是酚氨比只能说明多酚类含量与氦基酸含量比值，而非两者的绝对含量。
并且茶汤的滋味是由各呈味物质茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、可溶性果胶相互协调和配合的综合反应，各种物质融于茶汤的多少和存在的形式不同，会使滋味发生不同的变化。不能单靠酚氨比值来说明茶汤的滋味。
酚氨比与茶叶品种的适制性
（本文内容参考：《茶叶滋味与其品质成分的关系》郭颖、陈琦；《茶叶品种适制性的生化指标—酚氨比》程启坤；《对茶树早期鉴定品酚氨比的一点质指标和看法》张泽岑）
