茶多酚又名茶单宁、茶杖质，它是茶叶中的生物活性成分，是以儿茶素类为主体，由多种酚类物质组成的轻基酚类化合物。日本科学家松崎沙子首先从茶叶中提取出这类活性物质并认为其具有抗氧化作用，从此，各国科 学家对茶多酚的生物学功能进行了深人的研究。茶多酚作为一种新型的天然抗氧化剂，于1990年在我国制定了相应的闰家标准，并开始广泛使用，其保健和药理作用也己引起了广大研究者的关注。
一、茶多酚的组成
茶多酚主要成分为儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等，其中儿茶素类约占茶多酚总量的65%-80%。儿茶素类主要包括表儿茶素(EC)，表没食子儿茶素(EGC，表儿茶素没食子酸酷(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质，其中EGCG约占儿茶素的50%左右。茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于热水、乙醉、乙酸乙酷，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有机溶剂：具有吸湿性；耐热性及耐酸性好；在P112-7范围内均十分稳定，光照或PH>8时不稳定，易氧化揭变。
二、茶多酚的保位和药理作用
(一)杭氧化
自山基是机体正常代谢过程中的产物，具有强氧化性，正常情况下其产生与消除呈平衡状态。机体内自由基过剩时可引起脂质过氧化及生物膜损坏等，导致肿瘤及心脑血管疾病等，而茶多酚则能通过清除人体内过剩的活性自由基或抑制自由基的产生，发挥抗氧化作用。大量实验己证明，茶多酚能有效地清除超氧阴离子、轻自由基、单线态氧及过氧化氢等活性氧起到预防性抗氧化效果，其量效关系优于Vc和Ve。
(二)抗动脉粥样硬化
动脉粥样硬化发生与血浆脂质关系密切，转运廿油三脂和胆固醇的血浆脂蛋白代谢失调，导致胆闹醇沉集于动脉管壁，呈现动脉粥样硬化。人类血清中胆固醇含盆与冠心病及心肌梗塞的发生率呈正相关。血浆中的脂质主要和蛋白质结合形成脂蛋白进行转运，低密度脂蛋白(LDL)含有大量的胆固醇，可导致AS，而高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。LDL的氧化修饰可使血竹内皮受损，胆固醇沉积于血管壁而发生AS。各项研究表明，茶多酚可作用于动脉粥样硬化形成和发展的各个环节，起到预防和治疗作用。赵秀兰等用家兔进行实验，动脉粥样硬化组给予高脂饲料，茶多酚组给予高脂饲料和茶多酚，连续饲喂12周。其结果，与动脉粥样硬化组相比，茶多酚组血清中丙二醛含量下降(P<0。05)，谷胱甘肽过氧化物酶及红细胞超级化物歧化酶活性增强。
(三)抑菌杭病毒
研究表明，茶多酚对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血葡萄球菌、金黄色链球菌、痢疾杆菌等病原菌有明显的抑制作用。Weber JM等对绿茶中儿茶素及其主要成分EGCG抗腺病毒感染活性的研究表明，当加入EGCG 100 u mol/L-，到培养签中培养受感染的细胞，病毒以两个数最级减少，其IC50为25 u mo l /L，且对人喉癌细胞的治疗指数为22，表明EGCG能抗腺病毒。彭慧琴等将茶多酚与流感病毒A3混合后再接种狗肾传代细胞(MDCK细胞)，发现茶多酚能增加MDCK细胞存活的数量；MOCK细胞感染流感病毒A3后再给予茶多酚，发现茶多酚仍能明显提高MDCK细胞的存活数量。说明茶多酚可能一定程度地阻止了病毒与细胞的吸附力或减弱了病毒的致病力。
(四)抗癌防癌
Beltz LA等曾报道茶多酚可阻止致癌物质与细胞DNA结合，防止DNA单链断裂，抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，起到预防癌变和基因突变的作用。贾旭东等用腹腔注射二乙基亚硝胺及四氯化碳和部分肝切除建立的改良Solt-Farber大鼠肝癌癌前病变模型观察了茶多酚对其抑制作用，结果表明茶多酚对大鼠肝癌癌前病变具有明显的抑制作用，而抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡可能是其重要机制ror。此外，有体外实验表明，儿茶素能抑制前列腺癌细胞生长，诱导前列腺癌细胞凋亡，且以EGCG的作用效果最为显著；茶多酚能被前列腺利用从而发挥预防前列腺癌的作用。
(五)防辐射
茶多酚具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力，口服和外用茶多阶能抵抗辐射产生的致癌作用，对肿瘤患者在放射性治疗过程中引起的轻度放射病，以及血细胞减少症都有很好的疗效。王岳飞等研究了茶多酚对NIH小白鼠及荷瘤小鼠辐照损伤的形响，发现辐照前、后口服茶多酚的各组，NIH小自鼠的红细胞与白细胞数目均明显提高，表明茶多酚对辐照所致的血象损伤有明显的防护效应：辐射治疗前、后口服茶多酚的各组，S180腹水癌小鼠的牌脏和脚腺器官指数及每克脾脏粉脚腺的细胞数目均明显增多。表明茶多酚对荷瘤小鼠机体免疫功能有一定的保护作用。
(六)解毒
茶多酚对顺铂、环饱素A、雷公藤内酯醇所致毒性有明显防护作用；对金属Pb，Cd，Ni203染毒及硝酸经胺、四氯化碳、硫代乙酸胺、醋氮酚、乙硫氮酸、乙醇 ，百草枯、氧乐果及亚砷酸钠等化学毒物均有一定的拮抗作用；对石英粉尘、烟气引起的细胞损伤亦有一定对抗作用[l21。茶多酚的解毒作用及机制主要与其清除氧自由摧、抗氧化作用、促进毒物的排泄有关。茶多酚对多种毒物引起的组织损伤均有明显防治作用，故在解毒药物的研发方面具有较好的应用价值。
(七)美容护肤
隋丽华等曾报进茶多酚能清除皮肤表面的油腻，收敛毛孔，具有消炎火菌、抗皮肤老化的作用。张静等的临床试验表明，口服及外用儿茶素治疗黄揭斑，与外用复方氢醒箱的效果接近。使用复方氧醒霜的患者出现红斑、脱屑、灼痛等不适的现象，使用儿茶素的患者则无任何不适。
(八)减肥
茶多酚减肥作用主要通过抑制体内脂肪沉积和促进体内多余脂肪分解来实现。Yeh等发现茶多酚可抑制合成内源性甘油三脂(TG)的关键酶—脂肪酸合成酶(FAS)的过度表达，从而在蛋白质和mRNA水平抑制脂肪细胞内TG生物合成作用和增殖作用。表现出减肥功效。Kurihara等发现乌龙茶中的多酚物质能减缓束缚应激下TG代谢的抑制程度，加速脂肪的代谢，从而有利于降低血浆及肝脏中的TG水平。
三、结语
我国茶叶资源丰富，年产量50多万吨，以茶叶为原料生产茶多酚将共有广阔的市场前景。因此，深入开展茶多酚提取分离及其药理活性的研究，开发出能防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的药品、食品和化妆品，不仅可以为保降人民健康做出贡献，而且可以有效利用茶叶资源，延伸产业链，创造出巨大的经济效益。
