“不忘初心，坚定信心，弘扬匠心，上下同心。”在品茗交流会上，不少茶人对如何实现安溪铁观音“二次腾飞”发表自己的看法。要独具匠心，保持铁观音领先品质；华源茶业收购20万公斤铁观音，向茶人强势传递信心；还有茶人提出，要改革现有的审评方式等，打响铁观音增值概念……采访中，与会茶人纷纷表示，要做“四心”茶人，助推安溪茶产业“二次腾飞”。
独具匠心 保持优异领先品质
“做一泡好茶，犹如名匠追求完美和极致一样，热衷于反复雕琢自己的产品，不厌其烦。”能够在全县斗茶品茗赛中拿下清香型桂冠，感德镇祯清香名茶负责人吴光研认为，只有祛除急功近利的思想，回归本真，才能寻到茶的本味，茶香才能重新回归茶乡。
当日，县四套班子、乡镇主官、科局长全部出席品茗活动，政府对茶产业发展的良苦用心，让吴光研深受感动。“当前，县委、县政府不忘初心，始终把茶产业放在全县经济社会工作的第一位，作为一名安溪茶人，我们更应像呵护自己眼睛一样来呵护安溪铁观音。”
和吴光妍一样，浓香型金奖获得者——来自祥华乡的冠和茶业，倾注三代茶人的满腔热情，几十年来坚持制茶工艺，从上世纪八十年代开始，就以一贯卓越品质赢得众多茶叶爱好者的好评。冠和茶业负责人吴世福介绍，冠和的茶叶还是保留十几年前的口味，消费者中不少是几代人都喝他们公司的茶叶。
“匠心铸就品质，品质创造价值。”今秋“鸭母算”的传统手工茶，毛茶最高价卖到5000元/斤，最低价也有1000元/斤；举源茶业专业合作社一斤毛茶也卖到1000元，且供不应求。在场很多茶商茶人一致表示，匠心是我们破解“茶贱伤农”，提升安溪铁观音核心竞争力的关键。
传递信心 大量收购铁观音茶叶
在品茗交流会上，县委书记高向荣表示，安溪茶产业历经多年高位运行后，市场盘整，符合市场和产业的发展规律。产业调整期，信心比黄金更重要。
今年秋茶上市时，华源茶业收购了4000担茶叶，共计20万公斤。华源茶业负责人郑华山说，尽管茶市低迷，但这几年，华源茶业根植安溪，专注于铁观音发展，专注于品质建设，专注于深度营销，并因此逆市而上。
郑华山认为，在中国各大茶类比拼中，安溪铁观音的比较优势、综合实力依然十分突出，前景光明，商机无限。“首先是品质优势，安溪铁观音独特的兰花香、观音韵，历来受市场青睐、茶人追捧。我们的‘一茶三香’（清香、浓香、陈香），可与绿茶比鲜香，可与岩茶比甘醇，与普洱一样可收藏。”很多客户对铁观音还是很痴迷的。其次是品牌优势，安溪铁观音品牌价值1401.38亿元，位居茶叶类第一，连续8年位居全国重点产茶县首位，品牌的知名度和影响力毋庸置疑。
除大量收购安溪铁观音外，为了传递对安溪茶业发展的信心，华源在合作基地实施茶叶保价措施，让茶农吃上了定心丸；为了传递信心，华源助力合作社实施人工除草，杜绝使用压茶机，弘扬传统，让以手工采制茶叶的茶农获得合理的收益，让茶农下更大的功夫做好茶；为了传递信心，华源茶业积极参与“百企联百村帮千户”精准扶贫行动，以技术扶贫、资金扶贫、销路扶贫助力贫困户脱贫致富。
去冰箱化 对接茶叶市场需求
这两年来，不少茶友反映安溪铁观音不易储存，要放在冰箱里，很麻烦。针对这个问题，县委县政府提出“去冰箱化”课题；同时提出，通过三五年之功，让传统茶叶的占比提升至40%以上。
这一做法让西坪茶企梅轩茶业负责人王明水拍手称快。“这是安溪铁观音发展的必由之路。”王明水认为，“‘去冰箱化’一可以回应市场诉求，让安溪铁观音更容易保存管理，提高市场竞争力；二是倒逼茶叶初制加工向传统回归。只有茶园基础管理好，比如土壤改良、茶树留高、梯壁留草……适度嫩采、重摇、重发酵，烘干焙透，茶叶才能走出冰箱。”
除了种植和加工外，铁观音制茶工艺大师、举源茶叶专业合作社负责人刘金龙认为还必须改革现有的审评方式。“现有的审评方式偏重于考察铁观音的清点度和香味，而对滋味的考察较弱。”这种方式审评出的好茶，未必符合市场需求。因为这种“好茶”很难经得起时间考验，过个一年半载可能就变味了。
而茶叶从茶农收购，到卖给消费者需要几个月时间，消费者再将茶喝完还要几个月时间。“如果消费者买了安溪铁观音，放了越久越难喝，就会挫伤他们对铁观音的信心。”审评要能判断送评茶样随着时间的推移，是朝好的方向还是差的方向发展。
如何改革现有的审评方式？“可以将茶叶收集起来，统一置于冰箱外，过一两个月再审评。”刘金龙说，除此之外，由于全县各个乡镇、各个山头的地理环境不一样，造就了安溪铁观音的不同风格和口感，审评时也要考虑这些特点。
危中寻机 打响铁观音增值概念
王庆章说，面对普洱、岩茶、白茶、红茶、黑茶等的“围追堵截”，一茶独秀难再复制，百茶割据已成常态。“普洱、红茶、白茶等不少茶类打出了‘保值增值’，甚至是储存越久价值越高的牌子，导致许多茶叶经销商纷纷认购其茶品。”
随着今年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪铁观音明确了“一茶三香”（清香、浓香、陈香）的格局，也形成了清香、浓香、陈香的储存梯队。此时，安溪铁观音也可打出增值概念牌。
为迎合年轻人的口感需求，两固名茶还尝试借鉴民间做法，将陈年铁观音、野生茶与蜂蜜进行拼配融合，推出“陈年蜜茶”“野生蜜茶”及“小清心蜜茶”三代人的蜜茶系列，尝试开拓铁观音蜜茶这一新品类。高级茶艺师、新生代茶人陈金燕介绍，蜜茶被雅称为“蜜藏的铁观音”，既保持茶之韵又兼药之用，如今已是市场畅销的保健新茶饮。
王庆章、陈金燕等业内人士一致认为，茶产业危中有机，茶市竞争越是激烈，全县茶人越要积极对接市场，关注客商需求，对消费者更好，安溪铁观音才能拥有更多的客户，更有竞争力。在这茶业调整期的关键时刻，要牢记县委书记提出“不忘初心，坚定信心，弘扬匠心，上下同心”讲话，做“四心”茶人，助推安溪茶产业“二次腾飞”。
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