大二：(鲜叶是)今天早上采的，采回来以后要有一道工序叫萎凋。
早上采来的鲜叶经过萎凋后，就可以进行下一道工序——杀青。
锅加热到一定温度后，把鲜叶倒进去，开始翻炒起来。炒茶叶时，一般4到4.5公斤的鲜叶才能炒出一公斤的干茶。手工炒制茶叶，全凭炒茶人的感觉。火候和炒制的成熟程度都需要靠经验来把握。
炒了30多分钟后，茶叶就可以出锅了。炒好的茶不能有焦边、糊边，没有了鲜叶中的青草味，却多了一股熟香味。
揉捻、晾晒就成了干毛茶，可以饮用和销售了。
这片5000多亩的茶林，以300多年树龄的茶树居多，是一片地地道道的古茶林。
这课据说有800多年树龄的古茶树被命名为“班章一号茶王”，个头明显要比周边的茶树高出很多。已经被用栏杆和铁丝保护了起来。
记者：像这么大一棵树，一年能采多少公斤?
大二：一年的话具体我也不太知道，应该干茶就是3公斤左右。
由于近年来古树茶遭到很多茶友的追捧，这些原料的价格也特别高。
大二：价格今年的话，涨到5000元到6000元(每斤)，比去年是稍微涨了一点。
普洱茶的市场行情
记者来到了位于云南省普洱市茶城大道的一处茶叶专业市场。在这个茶叶专业市场里，有300多家普洱茶店铺，各家店铺主打的产品也各不相同。
在一家店铺里，一位姓秦的店长给我们介绍了一下普洱茶近两年的行情。
秦店长：班章那几种茶有点贵了，班章去年是1.3万元1公斤，冰岛是1.6万元(每千克)，今年还要更贵些，今年减产了，卖得比较多是这个金福驿站，这个大概是260元一饼，因为现在市场是大众化一点，太贵的茶卖得不多，走得一般些，这个中等茶叶走得差不多。
在一位姓何的茶商店铺里，店铺里的柜子上摆了300多种普洱茶产品。品种非常丰富。每种产品都用红纸条写上了名称和价格。在这些普洱茶中，最便宜的只有70元。这些茶是什么茶，为什么和古树茶的价格有这么大的区别呢?
何女士 普洱茶经销商：因为这些是以前的，当时收购原料价格会比较低，现在卖得也低，虽然我们现在去收购原料已经涨价了，但是我们这个以前的茶叶，也就没有涨什么，今年的新茶比往年的新茶最少要涨30%。
记者看到，店里的300多种普洱茶中，既有70元一饼的，也有几千元一饼的。那么，这几千元的茶是不是古树茶呢?
何女士 普洱茶经销商：你看我们这个曼松古树茶，1600元一片，是100克，一公斤是1.6万元。
记者：这个茶为什么会这么贵呢?
何女士 普洱茶经销商：因为它是古树茶，这个也是一款贡茶。
接着，何女士又拿出了自己家的一饼2015年的老班章普洱茶。
何女士 普洱茶经销商：3800元一片这个是357克的，算下来也是1万多元一千克。
何女士说，普洱茶的价格最直接的影响因素就是茶叶原料成本的价格。而原料的价格，则取决于是否出自名山名寨以及当年茶树鲜叶的产量。
虽说都是名山名寨的古树茶，各个山寨出产的普洱茶还是会有差别的。何女士给记者介绍了今年新收的几款受到市场热捧的古树茶的区别。
何女士 普洱茶经销商：一个山头有一个山头的(特点)，它的产品是不一样的，你看这个老曼娥，它比较肥壮，比较粗壮，你看这个芽，一根一根都比较肥。
何女士 普洱茶经销商：冰岛茶是属于大树茶中的中叶种，你看就不一样，叶片要小一些，芽头要稍微小一点点，懂行的都能区分得开，不懂行的都(认为)是一样的茶叶。
何女士 普洱茶经销商：老班章就要肥壮得多，比冰岛的还要肥壮一些。
还有一些商家为了适应新的消费人群和消费趋势，开发出了不同的普洱茶产品。
在这家店里，既有散装的8克重的小普洱茶饼，又有加入了其它花草香的调配普洱茶产品，以适应不同的客户口味，每公斤大多200到300元，属于比较亲民的消费价格。
记者在市场上走访发现，受到市场普遍认可的产自名山名寨的古树茶价格较高，以班章、冰岛、曼娥等为例，每公斤市场售价都超过的了一万元，不过，由于售价较高，再加上这些产地的古树茶产量也有限，消费者购买的少。所以市面上的普洱茶还是以单价几百元的普洱茶为主流。
几百元的普洱茶
这里的茶林属于亥公村的村民，茶林里的茶树不像是在班章村的古茶树那样高大，一般是一人高左右。也不像平时见到的台地茶那样修剪得低矮整齐。这是什么茶树呢?
记者：这个茶树树龄有多长时间了?
小李 茶农：这个大的有100多年，小的差不多几十年，40、50年的样子。
记者：这一百多年的树看起来不是很大，这块(地)不是很肥。
小李 茶农：这个有机茶它又不让用化肥，它就用一点农家肥，长得比较慢一点。
小李是茶农，这片2000多亩的茶林里，有十多亩地是他的。小李和附近村民所有的这片茶林是有机茶，也就是采用有机农业的方法生产加工的茶叶。
这里的茶树，有的是最近几十年种植的，也有的是老辈人一代代传下来的，有200、300年的历史。一般百年以上树龄的茶树就可以称为古树茶，而30到100年的茶树称为老树茶，30年以内的称为小树。
何龙然是双江县勐库镇亥公村有机茶叶专业技术协会秘书长，也负责在这里收购茶叶。茶农们送来的茶叶鲜叶，由他来评定等级并且定出相应的价格。
记者：这个茶叶给的价钱是多少?
何龙然 勐库镇亥公村有机茶叶专业技术协会秘书长：12元一公斤。
记者：今年这个茶叶最贵的是什么时候?
何龙然：最贵的就是清明节前一段时期，那时候20多元一公斤。
记者：价格差别还挺大。
何龙然：50%嘛。
茶农们在给鲜叶称重结束之后，会抓一把放到收购站一边的墙壁上挂的小竹篓里，竹篓外面还写上了茶农的名字，这是做什么用的呢?
原来每一家的鲜叶称重后都会留样。一旦在某一批次的茶叶里发现农药残留超标，就可以以此追溯到这一批次茶叶的来源，最后追究到具体农户。
收购的鲜茶叶经过萎凋、杀青、揉捻等初制步骤后，还要进行精制。
初制好的干茶叶经过计重、蒸汽软化、之后再套在布袋里团袋，团好的布袋放进石墨下进行压制。
除了树龄和培育方式，市面上的普洱茶还可以分为生普和熟普两种，两种茶的区别在于熟普还有一道渥堆发酵的环节。
同样是普洱茶工程师的蒋红旗告诉记者，生普的汤色黄绿明亮，滋味醇厚，回甘快，喝在嘴里的口感和香气层次复杂。
而熟普的汤色红浓明亮，看起来像红酒的颜色，喝在嘴里有陈香味，比生普更少干涩味，消费者可以根据自身体质的状况，选择生普洱还是熟普洱。
【小知识】关于普洱茶的消费主张：
古树茶稀缺，价格贵，对于普通消费者并不一定是最合适的。
普洱茶香气丰富，不能一概而论，如果有霉味、腥味以及其它闻上去感觉不舒服的味道，建议不要购买饮用。
