上海茶博会开幕的第一天，还没开幕，一茶友让我们去试试今年的斗茶，打开头条很醒目的，诚邀各路好茶来“踢馆”，这又是一次福建茶炒作么？茶是喝的，原料和工艺作为基础的，原料好坏的影响是靠风水，也就是西方说的环境影响的，我们知道福建做茶工艺是一流的，但是在生态上已经大不如前，就算工艺再好，也是“巧妇难为无米之炊”的下场，之前看了中国传统武术被人十秒被ko，这段时间接二连三的传统武术去挑战现代格斗，被人以10秒内搞定，不得不说，传统的根基在动摇，理论不如实战，曾经的那些大师少之又少，李小龙，海登法师，霍元甲，叶问这些人也都是很有实战经验的，但是少之又少，而后人发光的也很少。当根基动摇了，传统的武术也就不实用了。
我们说道器合一，意思是理论和实际相结合，现在的茶，与曾经的茶天壤之别，传统茶强调整体协调为饮用，整体看起来用料不如现代茶用料来的精细。现代茶整体在于形，香气，滋味，汤色，叶底，注重这些浮面的表面参数，内在喝起来的协调性根本不如传统茶。但是由于环境污染，过度采摘，传统茶工艺很难做到，因为茶的内质达不到标准，因此很多说是传统茶工艺，但是已经是退而求其次的成品。并不是说做不到，而是基础伤到后，元气被伤要恢复需要一个过程，这个过程需要多长，我们并不知道，参考云南普洱茶的生态，我们只能说，在短期的一个世纪来说，很难，但是如果有人参透了自然的原理，用科技的手法，而不是用转基因，催肥等手段，相信短短几年就可以达到“撒豆成兵”的理论上来。
我们认为现在下战书并不明智，国外茶的生态基础占有优势，虽然滋味香气不一定好，但是生态基础肯定好，而且性价比突出，喝茶我们强调一点，顺为基础，曾经有位国人带给我们的红茶，至今难忘，如果说福建的工艺加上原生态，茶树再老一些健康一些，那么中国茶就是世界的九五之尊，但是这样的茶根本没有量，我们的茶行业要求等级，条形，香气和滋味，内质必然受损，因为一阴一阳谓之道。举个例子，对于香气，理论上说，从科学表达式来分析，香气是由芳香物质转化合成分泌释放出来的，由多少决定。而我们按照传统理念来说，我们实践下来，茶叶的香气，是根据火候工艺，干茶含水量，树龄，拼不拼配，水质，水温，茶具以及喝茶人的状态决定的，哪个比较在理？您自己去分析，很多人说我们解释都是绕圈圈，说的复杂，那么一比较，您觉得哪个有理？我们一直强调喝茶为自己身体负责，其中有一个就是要悟，自己感觉到了和我们的理论对应了才是真正得到了，光我们说不喝，不实践，没用，没有根的去说那些就像今天的传统武术被人打的没有招架之力一样，不实用，最后你自己下不了台。茶喝起来真的简单，你要去说理，那真的是一大堆，根本不是化学元素表达式可以做到的。我们研究茶叶的根本理念已经错了，研究到最后能不能还原到最初，很难说。因此在下战书之前，我们希望先把环境总体还原到比较好的状态，这样的茶才是真正的喝，才是真正的好茶。
(责任编辑：茶小仙)
