6月29日上午，由云南省茶叶流通协会主办，云南六大茶山茶业股份有限公司、西双版纳茶仓有限责任公司承办的“2018年第三次会员双月活动暨云南省首届普洱茶仓储论坛——追寻普洱茶越陈越香之谜”在景洪西双版纳茶仓有限责任公司举办。此次活动还受到了云南省农业厅、中国茶叶流通协会、广东省茶业行业协会、广东省茶文化促进会等多家单位的共同支持。
西双版纳州副州长杜寒冰，云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒，湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华，中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员鲁成银，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长、研究员杨秀芳，广东省东莞市茶叶行业协会会长卢树勋以及业内的专家学者、企业家、媒体记者参加了活动。
西双版纳州副州长杜寒冰代表州委、州人民政府致辞，首届的茶仓论坛举办十分有意义，因为茶叶除了在种植、加工过程外，仓储也是十分重要的环节。此次论坛对在仓储环节提升普洱茶质量有着积极意义。
云南六大茶山茶业股份有限公司董事长阮殿蓉介绍说，优质普洱茶的陈香必须是建立在安全卫生上的陈香，从茶园到茶杯都必须符合质量卫生标准并可追溯。普洱茶原产地标准仓储的建立，将严格按照进仓检验、出仓检验、全程高科技监控、每年抽样送第三方检测做到卫生可控、年份可控、质量可控，让时间真正参与制造，让消费者喝得眀明白白，实现普洱茶年份茶的透明化市场交易，依托标准化的原产地仓储让西双版纳成为互联网时代的线上线下交易中心，让更多的税收留在原产地。她希望从业人员守住底线，为普洱茶的健康发展作出自已的贡献。”
仓储是影响普洱茶品质的重要环节，也是广受市场关注的问题。过去谈仓储，大多是广州、香港、马来西亚仓等。而如今，随着整个行业的不断发展，普洱茶的从业人群和消费基数在逐渐扩大，南北各地都在开始尝试建立本地仓储。
刘仲华发表了自己的观点。茶叶储存过程中的规律性变化，是茶叶科学中一直在研究和关注的问题。简单来讲，茶的品质和功能成分是重叠的，影响存放品质的三大物质是多酚类、氨基酸类、生物碱类。在存放过程中，多酚类物质随着时间不断氧化、衰减，总量在下降。氨基酸成分，在我们的样本中发现，一方面是游离氨基酸的减少，另一个方面是蛋白质从不可溶变成可溶。生物碱类比较稳定，变化规律不是特别明显。另外，糖类从多糖变成双糖，变成单糖。果胶从不溶变成可溶，大分子物质会变成小分子，增加可溶物质。我们对不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物总量基本没变，但是物质组合发生了变化，所以存放得当的普洱茶会让我们感受到浓、醇、厚、滑。茶叶香气的变化复杂，香气的变化和储存环节的温度与水分密切相关，当我们确保温度、湿度最优的情况下，茶叶的香气从清香、花香转变为陈香。
食品要有标准可循，要遵循基本的大规则，普洱茶储藏不是简单的存放，是物质转化，精准把握四要素去有机组合形成不同风格是普洱茶的魅力所在。普洱茶在出厂前一定要符合普洱茶的国家标准，但是标准要有多元化的空间。
鲁成银研究员认为，所有的茶叶在仓储过程中有四个因子很重要：水分、温度、氧气、光。以绿茶为例，绿茶储存是要保质，出厂时是最佳的，所以要低湿低温，抽气充氮、避光保存。普洱茶的储存条件与绿茶不一样，但也需要通过这四个因子来调配满足不同客户的需要，不同企业可以采取不同参数。当一个企业选择一个或几个参数，就要严格控制。入仓就要做感官审评，按照一定的参数不断取样，存放一段时间后检测，感官审评还可以结合化学指标来分析，希望企业可以建立更完整的系统。仓储是一个企业的核心机密。这是最后一个品质形成的要素，参数是不能公开的，这里面涉及知识产权问题。
杨秀芳研究员补充到，茶叶储存的国家标准有相关规定，包括产品包装、水分控制和管理提出了基本要求。普洱茶仓储标准2016年下半年已经正式立项，但还在推进，还需要时间。绿茶的储存主要是保鲜，而普洱茶在储存过程中有转化和提升，这依赖于仓储环境和时间，环境不当的话不利于品质，甚至出现有害，香醇厚香顺滑是消费者心中好的品质。
普洱茶仓储量越来越大，全国各地都有仓储，不同的地区不同的企业仓储方式不一样，我们需要从行业的角度进行引导。为了引导行业的健康发展，仓储标准还要细化。我们的底线是安全和品质。
卢树勋分享了东莞的经验，东莞被称为“藏茶之都”，这是业界的认可。我觉得东莞的温湿度和气候都很适合普洱茶的后发酵。这几年南茶北调，临沧茶、版纳仓，西北东北我都走过，可以说无仓不成普洱茶，区域不一样，普洱茶口感不一样。普洱茶要定国标，但是可能时间要很长。我觉得可以先做区域仓储的地方标准。仓与仓之间可以多做交流。甚至可以广东放几年，昆明放几年，也可以叫旅行仓。
流通还是交给大流通市场，原产地提出原产地仓储没问题，我认为不违背经济大环境，怎么都可以。原产地还可以做原料的仓储，成品的仓储可能要交给大流通市场。
陈勋儒对此次双月活动给予了高度评价，普洱茶的消费区域和群体在不断扩大。爱好者达成了普洱茶“越陈越香”的共识。千百年来形成的普洱茶精湛的工艺和储存形成了普洱茶的越陈越香。仓储是普洱茶加工工艺中的重要环节。我们科学的认识普洱茶的仓储，要在仓储中形成受大家喜欢的风味。普洱茶在各个时期都可享受到不同风味，这就是普洱茶的魅力。对普洱茶的仓储来讲，不同区域有不同表现，不同消费者有不同喜好，只要他们喜欢就是佳品。但基本前提就是符合标准、安全卫生、没有异味、没有有害物质，所以我不主张讲哪里的仓好。喜欢什么味道，是我们味蕾的记忆。扩大消费量。茶要推荐给消费者在最佳品饮期喝掉，回归普洱茶的“饮品”属性。
活动最后，云南省茶叶流通协会常务副会长方可宣读《关于成立云南省茶叶流通协会茶馆专业委员会的通知》《关于成立云南省茶叶流通协会茶旅专业委员会的通知》。云南省茶叶流通协会副会长兼云南省茶叶流通协会茶馆专业委员会主任张明春，云南省茶叶流通协会秘书长兼云南省茶叶流通协会茶旅专业委员会主任南涛先后发言。
会议结束后，全体与会人员参观了西双版纳茶仓公司的标准化茶仓，全方位感受原产地茶仓的魅力。
(责任编辑：茶小仙)
