最近香港文化博物馆举行一名为"一盅两件"的展览，讲港式饮茶的特色，除了点心、茶盅、家具、历史风俗外，其实主角是普洱茶，尤其是所谓生茶干仓的普洱茶饼，可谓切正潮流？又或是推波助澜？因为近年普洱茶价飙升，炒风炽烈，一饼三几年的"干仓""生茶"普洱动辄数百元，较陈年的品级者更要上万元，甚至三五万不足为奇，已非"开门七件事"的寻常人家日用茶可以负担的范围了。

　　所谓一"饼"，即是一片"圆茶"的单位称谓，亦即通称的"七子饼茶"，茶饼作圆团形，每饼用绵纸包裹，七饼为一"筒"，外用竹萚壳（土人叫糯笋叶）及竹篦包装封紧，十二筒加上竹筐装成一篮，香港行上称为一"枝"，南洋则叫一打装，每篮重老秤半担，即合每饼茶约九两半，所以不明者对茶饼重三百七十余克不整之数，觉得奇怪。

　　茶马古道不易走

　　昔日云南省交通不便，茶区地势崎岖，茶叶体积颇大，不易搬送，所以往往压成不同形状，方便运输，所以普洱茶有时归类为紧压茶。压成的形状大抵可分为团茶、圆茶、和砖茶三种。其中最早的为团茶，是用布揉紧成圆球状，清代道光阮福《普洱茶记》说："每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，……大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，……即四两重团茶也。"现存最古的普洱茶尚见有清宫贡茶，又称为金瓜贡茶或人头茶，即是此类，后来发展成心形的紧茶和碗形的沱茶。

　　紧压茶样多姿采

　　紧茶多用粗茶包在中心，外包以二水茶，其外再缀以"黑条"（春尖以后所采者），用袜形布袋包旋揉紧，底部留有布包的尖端，似女孩子的辫子，所以俗称"姑娘茶"，每筒七粒，以糯笋叶包好，十八筒为一篮，两篮为满担，合每颗紧茶老秤六两半左右；沱茶据称是清末茶商，以下关茶仿制景谷团茶，制成碗形，经昆明、昭通运往四川沱江一带销售，以"下关茶、沱江水，香高味醇品质佳"招徕，大为畅销，遂名为沱茶，现今团茶、紧茶已不生产，沱茶则以机器压制，有大沱、中沱、小沱各种大小，云南、四川各地均有出品，价格甚廉。

　　砖茶旧日以"黑条"茶为主，新中国后亦多以四级及以下之芽茶压成，质量颇佳，往日专销西藏，少数往不丹、尼泊尔等地，砖作长方形，每四块作一小篮，外加糯笋叶包好，十六包为一篮，两篮合满一担，即每片砖茶重十二两半，六十年代以后以机器压制，以公制计算，每片二百五十克，即老秤六两六钱，每四片合一公斤作一包，用油腊纸或鸡皮纸封好，外包装有竹筐或纸箱，已无规矩可言，亦有制成方形的，称作方砖；和沱茶一般，由于压得太紧，后期的发酵不易，难起陈味，不为人喜。

　　茶中名品曰七子

　　价格最贵，最受人欢迎的，还算圆茶，往日茶庄大多以饼茶为主要品种，大抵以上好的青毛茶制成，以黑条作茶底，春尖包在外面，称为"梭边"，再以花尖洒在面上和底部凹处，各种茶料按比例秤好，按不同的部位，放入一个疏孔的容器，放在蒸锅上受蒸气热软，再倾入一已置好商标（俗称内飞）的三角形布袋，略加揉动，将袋口紧结于底部的中心，旧时即放入鼓型的石模，人站在其上加压成中间略厚，周边薄的饼形，现在则用机器压制，然后摊凉放干，再拆开布袋干燥而成，每七饼成一筒，不作逐饼包装，个别品牌每筒内另有"大飞"一张，较著名的庄号有福元昌、宋聘、杨聘、敬昌、同庆、同兴、同昌等，现今都价值不菲。

　　四十年代佛海茶厂（即现今的勐海茶厂），开始以"中国茶业公司云南省公司"，"中茶牌圆茶"名号出产普洱饼茶，才每片加上绵纸包装至今，中间"茶"字的颜色又分时段而有不同，开始了好事者对"色印"的追寻，近年台湾出版甚多有关书籍，详细罗列各品牌，图文并茂。六十年代改印云南七子饼茶，由中国土产畜产进出口公司云南省分公司出口，近年由于市场开放，各种民营牌子充斥，不可尽列。

　　生茶耶？干仓耶？

　　旧日普洱茶本无"生茶"与"熟茶"之分，也无"干仓"、"湿仓"之别，茶的好坏主要看茶叶的产地、采摘的季节和制作的工艺，然后看存放的时间，以愈陈愈香为贵，但存放本身是非常昂贵的成本，不但压积资金，还耗用仓租、劳力成本及管理等，所以就产生后发酵的工艺了，早期的香港茶商，大都在西营盘、西环、薄扶林一带靠近山边的地方，设仓存放，取其潮湿，目的就是希望新茶能够尽快有陈香的"旧味"。

　　早期云南运来香港的普洱茶多以饼茶为主，茶楼有茶师将之蒸松拆散，拼配供茶客使用，所以自置物业的旧式茶楼，往日多有大量存货，自八十年代起台湾人来港搜求茶饼时候，才开始逐渐流入市场。后来由于节省人力，亦有输入散茶，但由于少了一次蒸热发酵，始终质量不如饼茶。五十年代末至六十年代，由于中国政治动荡，茶叶供应短缺，但普洱茶是香港主要消费茶，祇好进口大量"印度尼西亚青"、"越南青"等普洱散茶，以应所需，但这些茶质青涩，不受欢迎，所以茶商发明把茶淋湿，加重发酵，俗称"发水茶"，后来广东进出口公司按港商订货要求，生产这种人工促化发酵普茶，1975年又再传授云南茶厂，经反复试验成功，大大缩短了普茶发酵的周期，并定名这工序为"渥堆"，83年省经贸厅将之列为技术保密项目，1985年更获颁云南省科技进步三等奖。

　　如果细审其工艺发展，真可谓礼失求诸野，广东人或讥之黄金当烂铜，隔篱饭才香矣！