安溪铁观音的独特口感首先同样是由独特的环境和品种造就的。铁观音制茶工艺大师温文溪说，根据国家标准，铁观音茶树品种必须是全国茶树良种审定委员会审定的正丛安溪铁观音；“纯种铁观音又以红芯歪尾铁观音的品种最优”。铁观音种植必须采用扦插繁育，而不能采用茶籽繁殖，否则会造成铁观音变种。
产地则必须在境内，《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准对此有详细的说明，包括海拔、经纬度、降水、气候、土壤、森林覆盖率等。
作为对种植环境、采摘条件、加工技术有着特殊要求的产品，安溪铁观音与法国葡萄酒一样以天时、地利、人和、种优为依据，即追求“天、地、种、人”四者合一。铁观音只有种在安溪的土地上，才具备独特的“观音韵”和“兰花香”，才能被称作安溪铁观音。茶界名人陈郁榕曾盛赞安溪铁观音：“色妖形美、质量如铁，香高韵显、芬芳似兰、清香甘醇。”
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