春茶、夏茶与秋茶的划分，主要根据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。立秋一过，记者走访茶市发现，绝大部分秋茶正在酝酿中，预计9月份开始陆续上市。

　　春水秋香

　　眼下，国内各茶产区陆续进入秋茶采摘季节，记者从茶商处获悉，真正的秋茶制作将于9月份启动，国庆后密集上市。据悉，铁观音秋茶是一年中香气最好的。秋天天气高长，少水，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，茶叶含水分少，内质保持完好，更显香气。古人云“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露”，便是说铁观音秋茶的滋味与香气是一年中最好的，使得这种茶备受关注。

　　每周二，资深茶道老师燕语会从广州赶到佛山，为本地的学生讲解茶道。对她而言，南方湿热，眼下人们依然被夏末的暑热困扰，而秋茶还需要静候其到来：“每种茶都有秋茶，都说春韵秋香，说的是春天的茶有韵味，秋天的茶香气更足，这得益于雨水少等气候环境。”

　　对于“春水秋香”的区别，华农茶博士李丹认为人各有所好，没有定论。“今年立秋早了一点，现在上市的茶叶还生长在炎热的环境中，再过一个月，真正的秋茶会上市，这些茶生长在比较凉爽的气候环境中，味道也会有变化。”

　　润燥有道

　　虽然秋茶香气更足，但是李丹博士认为论综合素质，最好的茶在春天，因为春季气温合适，雨水充沛，经过一个秋冬季的休养生息，体内营养物质丰富，再加上冬季低温实现防病虫害，春季茶较少施农药，特别是早春茶的品质更佳。比较而言，秋茶经过春夏两季的采摘，体内营养物质稍嫌不足。“随之而来的冬季，南方还能采摘制作茶叶，例如潮汕地区的单枞，因为气温不低茶树还在生长，但是芽叶不那么茂盛，这种冬天制作的少量单枞被称为雪片，汤水比普通的单枞淡，但是味道甜甜的。”

　　资深茶客李文雄笑言，近年的秋风少有凉意，随着时间的推移，人们会明显感觉到天干物燥，“天干物燥的秋天，不太适合武夷岩茶这类高火茶。可以根据身体需要，制作一些清润的茶，例如北方人偏爱的八宝茶，茶叶混合桂圆、冰糖、菊花，给人温润之感。有兴致还可以制作各式应季的水果茶。”他认为，随后的中秋节，搭配月饼自然需要茶，因为茶能解油腻，但何种茶更适合搭配月饼则因人而异。