据了解，现在炒茶能手越来越少，使得雨花茶生产遇到瓶颈，炒茶技艺急需传承与发展。
大师工作室将以收徒形式，加强传帮带
昨天上午，江苏省农委、省茶叶协会、南京市农委在雨花台风景区茶厂联合举行江苏省手工制茶大师工作室揭牌仪式。
大师工作室成立后，将以收徒的形式，加强传、帮、带，形成学、赶、超的氛围，传承和发展手工炒茶技艺。
向伯荣大师今年48岁，多年来一直从事制茶工作。2014年，在江苏省首届中江杯手工制茶能手大赛中，向伯荣获得针形类比赛三等奖，并获得“手工制茶能手”称号。今年，她又在江苏省第二届中江杯手工制茶能手大赛中，获得针形类比赛一等奖。连续两年跻身前三的她，今年上半年被江苏省农委、省茶叶协会授予“江苏省针形类绿茶手工制作大师”称号。
专家：高水平的炒茶能手越来越紧缺
揭牌仪式结束后，相关专家学者、业内人士就南京雨花茶手工炒制技艺的传承与发展开展了研讨。
南京市茶叶行业协会秘书长李松介绍，目前，南京雨花茶生产遇到瓶颈，就是炒制茶叶的技师队伍越来越小，高水平的炒茶能手资源越来越紧缺。
“愿意从事茶叶炒制和加工工作的人越来越少了。”李松说，很多人不愿意从事这种劳动强度比较大的工作。“不论是手工制茶还是机械制茶，对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养，才能炒制出一手好茶。另外，再好的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶，否则，很难把一锅茶叶通过机械炒制好。因此，手工炒茶技艺非常重要。”
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