安溪制茶大师发布“新作”
苦尽甘来的野茶令人倾倒
“野实”为何茶？是安溪铁观音吗？受先贤孔子“求诸于野”思想的影响，近年来，陈两固跋山涉水，访遍周边群山峻岭，四处寻找野生茶树资源。陈两固师傅介绍，“野实”是产自安溪感德的放养茶，茶园已经多年没人刻意管理了，不施化肥，不施农药，放养生长，有些茶树都已经长到八九米高。“由于放养，茶树生长慢，正常亩产100斤茶叶的茶园，这片茶园只能亩产10斤，而且一年只能在春季采摘一次。”
这野茶经过加工后外形条索卷曲，发酵充足，红镶边特质明显；一经冲泡，兰香果味溢杯而出，满室生香；茶汤色金黄，清澈明亮，宛若折射余晖的琥珀。入口满满的“野味”，滋味醇厚，苦尽甘来，甘滑饱满，香韵悠长，生津不断，多次冲泡后杯底仍留有余香，令人回味无穷。
传统制茶工艺的魅力尽显
野生茶亦能做出醉人滋味
做茶，就是用技艺调戏茶叶的神经。
古早味、传统味的安溪铁观音能让你感觉“清动头，润动喉，香动鼻子，甘动舌头，韵动脾胃”……而这打动老茶客的味道，就是通过安溪铁观音传统制茶工艺做出来的。而野生茶用这种工艺，也能做出如此灵动的滋味，证明这工艺的神奇之处。
安溪县委宣传部部长刘锦川告诉记者，敬畏自然，弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。
他表示，12月12日发布的2015年中国品牌价值评价结果中，“安溪铁观音”区域品牌以1401.38亿元的品牌价值，列全国茶叶类地理标志产品首位。面对这样的成绩和荣誉，安溪人仍然再接再厉。目前，安溪全县都在全面宣传贯彻《地理标志产品安溪铁观音》国家标准，弘扬安溪铁观音传统制作技艺，强化安溪铁观音标准的规范和引领功能，以标准建设引领茶产业持续发展、跃升发展。
草生栽培，茶树自由生长
安溪铁观音“野化”之路
据了解自神农时代起，茶树就由野生渐渐被人类所驯种，为人类所用。后来，越来越多的茶农将茶树种植于园地中，实施精致化管理，茶树的“野味”日趋淡化。
野生茶的品质如此之妙，茶山上、茶园里的铁观音是否也能做到？陈两固大受启发，反复请教专家，与农林大学合作共建，开始在合作社的茶园里搞起实验。在茶树四周梯次种植樱花、桑葚、香樟树等乔木；间作种植山橘子、桂花、木薯等灌木；交织种植平托花生、金银花等藤本植物；梯壁种植或保留鬼针草、黄花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、芦苇等各种草本；茶树高1米左右，长得枝叶肥厚，形成“森林与茶园在空间上合理搭配”状态，打造茶园大生态“一翠三绿”景象，缔造“茶在草木中”生态发展模式。
“在茶山上营造一个类野生的种植环境，让茶树自由生长。”安溪感德镇长陈志明介绍，此举也叫草生栽培管理模式，这样可以增加茶园生物多样性，构建良性生态循环系统，减轻病虫害。
陈志明表示，下阶段感德还将继续引导示范、加大草生栽培管理模式的宣传推广力度，让全镇的铁观音茶树都生长于“野化”环境中；引导茶叶专业合作社、广大茶农，依照铁观音传统种植、传统制作方式管理、制作茶叶，让感德铁观音茶叶“野味”更足，从而推动全镇茶产业健康可持续发展。
