近日，不少消费者在苏州一些餐馆就餐时发现，走进餐馆时，少了迎宾入座的服务员，自己坐上座位，等了半天也不见餐前茶水、点心。就在埋怨餐馆服务态度差的时候，服务员笑脸相迎：“自己动手，有水有饭”。不是自助餐厅，却在迎客茶点、主食米饭环节流行起了自助，这股“微自助”之风在餐饮圈正在蔓延。
餐厅吃饭等不到茶茶点“微自助”现身苏城
昨天，记者先后走访了石路新苏天地、观前街、园区印象城等商圈，在许多装修考究的中式餐馆里，微自助已然流行。
“服务员，有茶水吗？”中午，在观前街一家餐厅，市民蔡先生入座后，迟迟不见茶水，便招呼服务员。服务员过来了，蔡先生等来的不是茶水，而是笑脸相迎的一个提醒：“自己动手，有水有饭”，顺着服务员指示的方向，蔡先生看到一块手写的牌子：“各位亲，餐厅提倡动动更健康，自助在茶水区倒茶打饭。”文字后还配了笑脸，写得挺别致，末了提醒“自助区在收银台旁”。在自助台旁，有顾客正在自取茶水。蔡先生于是也过去取了茶水。
在石路新苏天地、印象城的几家餐厅，“自助区”十分醒目。正值就餐时间，记者观察发现，不少顾客还不习惯，大多得服务员指引，才会主动前去取茶水。
流行于“时尚餐饮”用工贵、招工难成主因
走访中，记者注意到，流行起这种“微自助”的餐厅主要是中小型社会餐厅，装修稍微讲究一些。这些餐厅大厅里，招呼顾客、上菜、收拾、收银等环节的服务员不过十名左右，用餐高峰时，十分忙碌，有些跟不上顾客的需求。
在与这些餐厅的服务员交流时，他们表示“微自助”是无奈之下的创新，“人太少，忙不过来。”一位餐厅服务员说，招呼顾客入座、上茶水，这些工序看似轻巧，实则十分占用劳动力，如果原来10个服务员，取消这一环节，起码能少用两三人。也有服务员说，这是老板比较抠门，少用人，少支出，降低用工成本。
对于这种情况，一些餐厅负责人用“培养顾客自力更生的素养，提升文明生活习惯”解释。“最根本的原因有两点，一是员工工资太高，二是招不到人。”园区一家时尚类餐厅负责人直言，现在服务员的工资待遇大幅提升，通过微自助确实可以适当减少一些用工成本，还有一点是，即便达到了目前的薪酬水平，还是难招人，招聘行动一直持续着。该负责人告诉记者，他们做的是“豪华的装修、平民的菜价”，这种中餐厅生意不错，但是利润不高，在经营成本的压力下，他们只能通过一些创新，来让餐厅生存下去。
年轻顾客买账年龄偏大的人意见较多
对于餐厅里悄然发生的这种变化，顾客的接受度也是不同的，通常年轻人较能接受，而年纪偏大一些的则颇有微辞。
大部分在餐厅里就餐的顾客认为，自己倒茶也没什么不好，能够理解餐厅的这种做法。但是，也有一些顾客觉得不妥。市民胡先生认为，这些餐厅收费不便宜，进门之后，茶水也没有，需要自助，实在不划算。“我来餐厅就是吃饭的，正常的服务程序得有。”他告诉记者，自己在苏州生活了几十年，餐馆去了不少，觉得这种新式的餐厅就是花头多，不如老式的饭店实在。
餐厅的负责人和服务员告诉记者，大部分顾客能够理解，并习惯这种“微自助”，但是也有人有意见，这个时候，只要服务员是空的，也会上前服务。一位负责人表示，餐馆开门做生意，如果顾客实在接受不了，表示不会再来，也很正常。
(责任编辑：润生)
