多了一个陈香，铁观音不再只有清香、浓香
根据国家标准委2016年1月21日发布的公告，批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，增加条款：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的居右陈香品质特征的铁观音产品。”
此外，增加条款：“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。”即：特级的感官指标：条索紧结，整碎匀整，净度洁净，色泽乌褐，香气陈香浓，滋味醇和回甘，汤色深红清澈，叶底乌褐柔软、匀整；一级的感官指标：条索较紧结，整碎较匀整，净度洁净，色泽较乌褐，香气陈香明显，滋味醇和，汤色橙红清澈，叶底较乌褐柔软、较匀整；二级的感官指标：条索稍紧结，整碎稍匀整，净度较洁净，色泽稍乌褐，香气陈香较明显，滋味尚醇和，汤色橙红，叶底稍乌褐、稍匀整。
据了解，目前，安溪铁观音执行的国家标准是GB19598-2004。按这个标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。标准里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类，成为第三类铁观音。
浓香、陈香、老茶，区别在于年份与香气
“陈香铁观音的出台将更有利于安溪铁观音产业的发展。”苏氏名茶负责人苏龙海表示，不同于浓香铁观音，陈香铁观音必须有一定年份的，同时陈香铁观音产品在长时间的保存过程中，其香气还必须要能陈化成为一种悦人的陈香。而浓香铁观音可能是当年的新茶，并非一定要是陈茶为原料，与清香铁观音不同的是，浓香铁观音是采用重烘焙，使其干茶的颜色以及茶较清香铁观音更为浓郁。
那么，铁观音是不是和武夷岩茶类似，市场更加喜欢陈茶，陈茶品质会更好？
事实上，此前，铁观音能够风靡福建乃至全国的一大原因是铁观音的清香。也就是说，在铁观音品类上，大部分的茶客是更认可清香铁观音的。同时，目前，就安溪铁观音茶产业而言，清香铁观音仍是占主导地位。但是，如果陈香铁观音的标准正式推出后，安溪茶商将加大陈香铁观音的市场培育，并研发更多品类的陈香铁观音产品。
此外，需要特别注意的是，陈香茶与民间俗称的老茶并非是一个概念。陈香茶必须是陈年茶，且必须带有陈香。但是，老茶只在年份上有要求，而在香气上并没有一定的要求。
“正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶。而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。”全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
(责任编辑：润生)
