“明前金，明后银”。清明前气温普遍较低，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，芽叶细嫩，叶张厚实，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵。三月中旬，杭州明前龙井茶开始小批量上市，杭州各大茶楼纷纷支起了炒茶锅，让到店客人领略了传统龙井茶手工炒制手法。
近日在西湖景区看到，湖畔居阿毛师傅也开始了一年度一年的龙井茶现场炒制，鲜叶在师傅手中翻滚，炒茶锅旁温度还挺高，阿毛师傅说：“龙井茶的炒制分为‘青锅’和‘辉锅’。现在炒青阶段的锅温有300度。”阿毛师傅经过抓、抖这样手势后，鲜叶散发掉一些水分后，他再用搭、压、抖、甩等手势进行初步造型。记者看着阿毛师傅炒了15分钟后，锅中鲜茶已压扁成型，一两左右的茶完成杀青。
茶艺师告诉记者：“今年浙江省内春茶遭到寒潮的侵袭，损失不小，不少冒出嫩头的茶叶，经过寒潮，边缘已经卷曲、发红，及时摘下来炒制，茶汤也会发红，所以减产已成定局。而现在炒制的这批明前龙井就很难得，几乎每个客人走进店堂，都要站着看一会，闻闻茶香。”
