开幕式是本届茶人会的重头戏，各方领导和重量级嘉宾出席开幕式。中共黔南州委书记龙长春致欢迎辞后，国际茶叶委员会首席执行官马努扎·佩雷斯、中国茶叶流通协会常务副会长王庆、中国国际茶文化研究会会长周国富先后致辞，一方面欢迎全场近1600名参观者，一方面表对了对黔茶产业的未来发展的期冀。
而后，莅临大会的领导为第二届中华优秀茶教师获奖代表颁奖。此外，由中华优秀茶教师评审委员会所有成员共同提名认定了5名连续从事茶教学工作50年以上，为我国茶学、茶文化教育领域做出重大贡献且德高望重的茶教师，主办单位授予他们“中华优秀茶教师终身成就奖”并向他们颁奖。
开幕式尾声，全国政协文史学习委副主任、浙江省政协原主席、中国国际茶文化研究会会长周国富，中国生态文明研究与促进会创建委副主任、第十一届全国政协副秘书长、九三学社中央原常务副主席陈抗甫，贵州省人大常委会副主任、省茶文化研究会会长傅传耀，贵州省人民政府副省长刘远坤，中共黔南州委书记龙长春一同启动水晶球，标志着2016都匀毛尖（国际）茶人会正式拉开帷幕。
当日下午，一场主题为“都匀毛尖引领黔茶出山”的茶高端论坛如期拉开。
国际茶叶委员会首席执行官马努扎·佩雷斯介绍全球茶产业的状况。目前，世界茶行业的整体局势保持平稳，肯尼亚是当前茶叶出口的第一大国。中国是世界产茶大国，在茶叶出口上仍需发力。
中国工程院院士、贵州大学副校长宋宝安认为，茶树病虫害应走绿色防控，通过在虫害区的调研，找出对策，在学术上讨论研究，最终实现绿色产业和放心产品的打造。
原贵州作家协会主席何士光从文化角度解读禅茶一味，认为茶是禅一个极好的表达方式。茶往往在平淡自然的不经意间，传达出耐人寻味的思想。
中国农科院茶叶研究所副所长江用文说，近几年，茶叶时常竞争激烈，绿茶占比下降。都匀毛尖若要增强竞争力，好品质是前提，名品牌是关键，要增强科技，定位准品牌。
台湾大学园艺暨景观系教授陈佑人提出，葡萄酒和茶有很多相似之处，优秀的品质是早就好葡萄酒和好茶的关键。法国葡萄酒有一个AOC制度，用它规范了葡萄酒行业，因而成为法国推广葡萄酒的利器。茶也可借鉴。
中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司董事长袁仁国表示，都匀毛尖茶和茅台酒都是贵州的独特品牌，拥有自主知识产权，是具有中国工匠精神、传承人文力量的产品，是多彩贵州的重要组成部分。未来，要双毛（茅）齐发展。
浙江农林大学人文·茶文化学院院长王旭烽讲到，如今酒好也怕巷子深。都匀毛尖茶品牌的传播，从内涵凝练，文化抒写，符号传递，路径铺设，平台搭建，机遇把控上，都是值得深思的方面。
著名茶文化学者叶羽晴川从品饮，茶品特点，用具几方面入手，告诉大家如何泡好一杯茶。并讲述茶带给人们的幸福感，以及具有帮助搭建精神空间的作用。
最后，会上正式发布《黔茶——都匀毛尖宣言》，参加论坛的嘉宾交叉握手以示支持，“黔茶出山”的号角正式在生态之州黔南吹响。
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