中国茶叶的品种繁多，而在这么多品种里面最神秘的应该就是普洱茶了吧，源自彩云之南这片美丽而神秘土地的茶，经得起时间的陈化的，它有着可以喝的古董的美称，茶叶中唯一一款可以喝也可以收藏的茶叶，大批老茶客对其着迷。
神秘云南这片土地孕育出来的普洱茶，其实也没那么的神秘，站在食品的角度来说，普洱生茶是属于自然的转化，而熟茶呢属于人工发酵食品，和超市里面买的酒、醋、豆酱是一样一样的，只不过这些发酝食品的原料是高粱、豆子、水果什么的，而普洱茶用的原料就是云南大叶种茶树的鲜叶做的晒青毛茶。普洱茶的工艺研究及工业化生产应该还是处于初级阶段，如普洱生茶在仓储过程中的自然转化和熟茶的渥堆发酵完全依靠的是环境中的菌产生的作用，这种环境更多的依靠的是工人的经验和运气，而很难开成所谓的标准化。
由于普洱茶自身的加工工艺区别，一般普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶是放在环境中让其自然的转化，而熟普洱是通过渥堆技术，保证在可控的温度和温度条件下，让微生物加速的工作，这样就加快了茶叶发酵的速度，其实二者本质都是一样的原理，都是通过微生物的作用产生更多的酶而让毛茶中的物质发生不同的化学反应，可以说熟茶就是通过人工发技术达到的生茶的速成版。
为什么很多人都喜欢买生茶回来收藏而买熟茶回来喝呢，当然这并不是说生茶刚买回来就不能喝，而是新制成的普洱生茶口感会比较苦涩，一般的茶友可能一下子接受不了这种口感，但是正是因为生休的这种苦涩的不协调或者说滋味的不丰富，在不同的仓储过程中每个时间点都是不一样的体验，而且不同的茶山、不同树龄、不同毛茶初制水平、不同配方不同的紧压工艺、不同的仓储环境甚至不同的冲泡方式，都会导致生茶口感的不一样，而这种有不同层次感的口感也正是生茶让大家痴迷的地方。所以买回来可以先收藏一阵子，让其达到不一样的口感，再品尝，那样品尝到的茶汤肯定是别有特色的口感。
