国内外食品行业，对于品评人员有一套测试和挑选办法。如通过五味初试，考查对甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味的辨别能力，考查对不同浓度的四味的鉴别。通过测试合格人员，还要经过系统学习基础业务知识，严格培训才能上岗。
普洱茶的审评之合理利用舌头
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”，舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”。舌心主要感受普洱茶的“涩味”。舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
普洱茶的审评之评茶前不吃刺激性食物
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。评茶师在工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物，也不能用有香气的化妆品。
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