武夷红茶
红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。
喝铁观音追求的是口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。
正味铁观音：通俗来说是铁观音的原味，香气比较清雅，好的会有兰花香，正味的叶底黄绿。正味和消青工艺上差不多，时间上有点不一样。滋味都比较清。
拖酸铁观音：喝起来口感会有点“酸味”，有人会把酸味误解为就是观音韵，其实不是，这种酸味只是发酵时间延长才会有，拖酸铁观音的叶底墨绿。
凤凰单枞是半发酵茶，香型也比较丰富，香气烈，回甘强。但与岩茶比起来，没有岩茶的厚重感。单枞也有它的韵，称为山韵。香气独特，它的茶香可大体分为蜜香和花香（比如兰花香，栀子花，水蜜桃香、杏仁等）。会出现这么多香型的原因除了品种及环境影响外，在晒青和发酵，烘焙过程对茶香也会多少有影响。
比如发酵的轻会形成花香，发酵的重会形成蜜香果香，单枞的滋味是清甜的，口感怎样取决于茶的品质，品质不行的单枞泡下去是第一次冲就水苦，水涩，再香都没用。
