维度一：纯料与拼配。相对纯，绝对拼的概念我想大家都不陌生吧。纯料茶与拼配茶，从工艺角度上来看是两个极端。这种极端，制茶工艺发生了两级分化，纯料茶小量，做工大部分都是人工制作，拼配茶大量，做工大部分都是机械制作。人工和机械制作，其中最大的差异在于品质的把控。人工制作想稳定工艺是很难的，机械制作想稳定工艺相对不难，但要对机械的操控很熟练。
维度二：制茶过程中的茶叶发酵度。相信很多人都听过制前发酵、发酵程度、后发酵等等之类的词汇。在现在的古树普洱茶制茶工艺中，古树普洱茶制成前发酵和制成后发酵是两个极端。目前，这两种发酵方式之中，又有着一个发酵度的轻重问题。制前发酵过度的茶叶，生产成产品后只会越存放滋味越淡。
在古树普洱茶工艺飞速发展的这几十年中，古树普洱茶工艺方面的知识产权保护几乎被大家漠视。这也是如今古树普洱茶品质和滋味趋同质化很严重，而生产企业和小作坊，茶农都没办法使古树普洱茶品质进化的原因。我不会告诉你，其实从2000零几年开始，古树普洱茶的品质和工艺就已经达到顶顶了。那么，这些年说的古树普洱茶行业工艺的进步，也就是在原料处理中精制化，在成品生产中发酵度把握成功性提升了。这些只能说是工艺改良化而已。
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