古树普洱茶口感对收藏价值的影响
时间:2023-08-28来源:论坛 作者:aizhan27浏览:
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探讨古树普洱茶越苦越值得收藏这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些?茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。 那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢?根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶
探讨
古树普洱茶越苦越值得
收藏这个问题，首先要先了解
茶叶的滋味物质有哪些?
茶叶滋味物质是
茶叶中由味觉所能感受到的
茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。
那么
茶叶中的苦涩物质是哪些呢?根据陈宗懋主编的《
中国茶叶大辞典》，
茶叶涩味物质主要是
茶多酚类、醛、铁等物质，而
茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、
茶叶碱、花色素类、
茶叶皂苷、苦味
氨基酸及部分黄烷醇类。
使用专业的检测仪器检测
茶汤，可以检测到
茶汤中单个
内含物质的含量。而人在
喝茶的时候，却只能感受到的是
茶汤呈现的综合表现。
茶汤呈现的综合表现是指
茶汤中
内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
如果在品饮时只感受到了苦，那么说明在
茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了
儿茶素类等物质的呈现。
那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明
茶叶内含物质就是丰富呢?而答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。
相反如果一个茶
内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此
茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量
古树普洱茶是否值得
收藏的标准。
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