散茶、紧压茶哪个好存放?
时间:2023-08-29 09:42来源:微信公众号
作者:莫道茶事浏览:
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一般来说,普洱茶、白茶、黑茶都会做成紧压茶存放,这里面的道理很多,解开谜团,更让人释疑。 幼嫩的芽茶,其外形独特,是主要卖点,散茶存放,保持其芽之美,合乎茶叶经营之道,亦合乎存茶之道。 其他级别的茶,都建议做成紧压茶,道理有三: 首先,紧压茶经过紧压,
幼嫩的
芽茶,其外形独特,是主要卖点,
散茶存放,保持其“芽之美”,合乎
茶叶经营之道,亦合乎存
茶之道。
其他级别的茶,都建议做成紧压茶,道理有三:
首先,紧压
茶经过紧压,能够较好的保持茶叶中的天然香气,同时,紧压茶体积小,方便包装、运输、存放,还利于防潮、防杂味浸染。
其次,紧压茶在加工过程中,经历了高温蒸汽的短时熏蒸,水份的增加,生物
活性酶得到激活,对后期
转化产生一定的加速作用。
另外,更重要的一点是,
普洱茶、白茶的后期转化中,从生物化学反应的类型来看,分两大类型:
一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”,这些氧化反应,主要改变茶品的
汤色,使
汤色出现以下转化过程:黄绿→绿黄→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。
另一类是紧压茶内部,有一定水份,缺氧下,在厌氧菌作用下的“生物化学反应”,如冠突散囊菌。这些厌氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗称“
金花”。经科学研究,“
金花”对
后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化
多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。
在口味上更加醇和爽口,甜滑
回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等
功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和
功效。
所以说,要让普洱茶、白茶、黑茶有良好而丰富的后期转化,还是要把茶做成紧压茶,更利于它的转化,也更方便
存储,无论
生茶还是
熟茶,道理亦然。
(责任编辑:茶小仙)
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