英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。 但煮茶虽好，也不是所有茶都适合煮。 煮茶，一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、普洱茶、陈年铁观音等。 煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方
英国科学家发现，和用沸水
泡茶相比，用
茶壶煮茶可以让
茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
煮茶可以分为直接煮和
冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的
白茶、铁观音等
养生品就适合直接放进煮
壶里面煮，而
普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用
盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的
茶汤过于浓烈。
白茶
属于
微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为
原料，经阳光
晒干或文火
烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，
茶香醇和，
汤色清淡。
白茶适用于古朴、自然的陶器
茶具，可煎可泡。若是起了冲泡的兴致，且冲泡完毕后就小火熬煮
叶底；若是直接想喝煮茶（更多的是懒得泡），直接投干茶煮也可以。
最受国际欢迎的
茶类，既适于冲泡，也适于煎煮。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮
工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
乌龙茶属于
半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有
绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。适合用
紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的
品茗杯赏茶汤。
乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响
茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸。
普洱茶
普洱茶属于
黑茶类，
黑茶可冲泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶叶
发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的
陈香更为突出。
此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的
陈韵。
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。因为将普洱水煮，容易造成浓度过高，不仅增加夜间失眠的危险，而且还会累及脾、胃。
同时，普洱茶用水煮的方式，对香气和滋味也不容易控制。只有一些茶叶粗老的陈茶可以煮饮，但煮的时间也不能过长，以3至5分钟为宜。
以个人品
茶经验看来，煮茶比冲泡会更深刻地表现茶品，煮叶底也是为了将茶品的所有精华尽可能的压榨干净（咱
喝茶也得有过日子的心啊~）。至于煮干茶会导致茶汤过浓的疑虑，最为关键的还是
投茶量（与水的比例关系）以及炖煮的时间，对其进行调节即可控。
绿茶
“清汤绿叶，滋味
收敛性强”是我国绿茶的特点，对茶具的要求也最讲究变化。
泡茶水温的因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶在冲泡，水温控制在80℃～90℃左右。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。
(责任编辑：茶小仙)
