普洱茶的“青味”是如何转换的
时间:2023-08-29来源:博客 作者:普洱中国商城网的博客浏览:
次
普洱茶的青味是如何退化？今天小编就来给大家讲讲！ 青味是自然界植物都具备的原味，所以普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。 如果杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会
普洱茶的“青味”是如何退化？今天小编就来给大家讲讲！
青味是自然界植物都具备的原味，所以
普洱茶叶制作工艺上会出现
杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，
杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果
杀青适当嫩叶老杀\老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,
茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏
秋茶废
品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的
前发酵到
杀青不透原因所导致。
无论是栽培时用的氮肥过多所造成
茶叶暗绿影响香气不足而
茶味淡,显突出青气,摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所
制作出来的茶青味会重。
纵观
普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理
茶叶,所以带有青草味是非常正常的。除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后
贮藏中陈化
发酵中青味会慢慢的退化掉。
很多茶友在纠结于新茶的“臭青味”，认为三个月内臭青味不褪去之时，有臭青味的影响，新
茶的口感是很难分辨出来的。
其实，大部分是毛料
散茶的茶友反映有这一现象，但饼则没有这个现象。
毛茶到压制成饼还需要有蒸压、
晒干步骤。这个臭青味，最关键的步骤就在于蒸压中，把青味褪去了。
所以，
普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做
茶的历史过程中，发现
普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的
转化，这是一种“微
发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进
普洱茶中
茶多酚类物质
转化，同时在由于
毛茶经过揉茶环节，
茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到
转化，加强了
茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。
(责任编辑：admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
