由云南大叶种茶树鲜叶制作的普洱茶,是经过传统:萎凋、杀青、揉捻、晒青干燥等工艺制程加工而成的茶品,在过去的一段历史时期内,普洱茶曾被误认为是晒青绿茶,甚至现在还有的茶客把云南烘青绿茶当作普洱茶。未经人工渥堆发酵的普洱生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。历史上,普洱茶在1973年以前都是指的普洱生茶,其中包括新制茶与陈茶(自然陈化的普洱生茶茶)没有普洱熟茶。
上世纪中后期,由于市场对普洱陈茶的需求增大,再由,经东南亚,香港等消费地,经货运渠道反馈得来的信息显示,陈茶的适饮度与接受度远远高于新制茶,因此,昆明茶厂开始了对人工渥堆发酵技术的整理与改进,1973年人工渥堆发酵技术在昆明茶厂改进并试制成功,由此,普洱茶开启了一生,一熟的双普洱时代。因此,也给收藏界人士提个醒:普洱熟茶的诞生年份为:1973年间,在此之前普洱熟茶是不存在的。
普洱熟茶是由普洱茶原料茶(大叶种晒青毛茶),经过渥堆发酵工艺制成的茶品,按照其工艺特点和发酵程度可以归类到全发酵的黑茶类。普洱熟茶的工艺成熟于二十世纪七十年代中后期。勐海茶厂的7562、昆明茶厂的7581、下关茶厂的销法沱是原国营三大茶厂最早定型生产、最为经典的三款普洱熟茶。直到今天,这三个唛号的熟茶依然在市场上长盛不衰,是普通茶友入门必饮的茶品。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。
经过多轮的市场运作与热炒,普洱茶如今已是家喻户晓的名茶,随着饮用普洱茶人数的增多,对于普洱熟茶与生茶的好坏之争与评价也慢慢的分成了两派,一派坚持认为熟茶养胃不伤胃,减肥、降三高有益身心健康。另一派大谈生茶香气口感好,越陈越香,越老越值钱,有投资升值的潜力。其实,在小喃眼里,两派的说法都有不足之处,也有可取之处。
首先,并非所有的生茶都刺激伤胃,经过一定年份存放的生茶在陈化过程中,多酚类物质与茶碱会随氧化与酶的作用,降低减少,经过存放转化的生茶,口感也会愈发醇和爽滑,刺激性较新茶有明显的变化,甚至对肠蠕动的刺激也会随之减少,这是我们之前文章有过介绍的,这里就不做过多的解释。当然,如果是苦涩较,重茶饼颜色呈绿灰色的较新生产压制的新茶,的确会因为内含物质丰富而刺激肠胃导致腹泻等症状的发生。所以生茶伤胃刺激肠道的说法要能分得清楚。
再有,受台地茶园密植、植物物种单一、追求高产等影响,台地茶必须要施加化肥农药才能获得持续稳定的高产。有的地区种下四年的台地小茶树就可采茶压制。而树龄过百年生长在群山峻岭中古茶树,不施农药化肥,在原始状态中自由生长,优秀的自然环境,与养分供给,使古树茶的口感普遍柔和、苦涩均衡入口即化、香气高、回甘好,对人的身体刺激性小,并能在口感中体现普洱茶山头的特点。因此,生茶伤胃一说,也要视原料的选用而言。
其三,不是所有的普洱熟茶都是健康的饮品。普洱熟茶的发酵工艺可以使普洱茶的茶性由凉变温,但发酵工艺不能完全分解残留农药、化肥,更无法解决重金属超标的问题。另外,生产不规范,生产、存储环境不当等原因,也会使普洱熟茶出现发霉变质、有害细菌超标等问题,反而有害茶友的健康。
其四,生茶、熟茶都不适合在睡前喝。无论生茶熟茶都含有咖啡因、茶碱等刺激性物质,临睡前喝、对茶敏感的人喝都会影响睡眠。
如果你是一个痴迷于普洱茶、挚爱普洱茶的茶客,也希能喝上健康、美味的上佳普洱茶的话,那么小喃在此建议你,9.9包邮等低价的普洱茶是不值得考虑的,当然,小喃并非是鼓励大家消费高端的名山古树茶,更不是想通过此文来为市场炒作添砖加瓦。
在云南,普洱茶春茶采收压制的高峰时期,每片普洱茶的人工成本大约在40~70元之间(陈本高低会有出入,但不会低得离谱),就算是采收压制的淡季人工成本也有15~30元之间,所以,如果你能以9.9元还包邮的价格买到适口又不错的普洱茶,小喃除了恭喜你人品爆棚之外再无话说。如果再算上约每四公斤鲜叶产出一公斤干茶(料茶)的成本算,你们还觉得9.9包邮可靠吗?
当然,说了这么多其实核心还是一句话:茶无上品,适口为珍。无论是名山还是古树,无论是新茶还是陈茶,无论是熟茶还是生茶,只要是自己喜欢的就一定是适合自己的。就像鲁迅先生说的:有好茶喝,会喝好茶,是一种“清福”。
(责任编辑:茶小仙)