“挂杯”，一般用来形容品酒，又多以葡萄酒为代表。轻柔晃动杯子，让酒液在杯中均匀的旋转，慢慢停下来后，杯子内壁，酒液覆盖过的地方会留有凸起的一层酒液沿杯壁向下滑落。“挂杯”又分为“长挂杯”与“短挂杯”，一般而言，“长挂杯”指酒痕流动的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好；反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。
随着人们对“挂杯的”认识，“挂杯”也逐渐被人们广泛的运用到日常生活之中，诸如评判牛奶、酱油、白酒、茶叶之类的日常事物。对茶叶而言，“挂杯”也称“挂杯香”或者“杯底香”，所谓的“挂杯香”是指洗茶的第一泡茶汤，倒出公道杯后，随即用鼻子在杯口闻一闻，等公道杯稍微冷再晃动公道杯继续闻一闻。
在普洱茶的品饮中，人们一向注重普洱茶的滋味。然而普洱茶又以“越陈越香”而闻名，所以对其香气的研究也从来没有间断过。不论是蜜香、果香、兰香、荷香等这样具体的分类，还是从干茶、茶汤、叶底等各方面对其香气进行判断，其实都具有很大的主观性，毕竟不同人感知到的东西未必相同，于是普洱茶的香气便显得有些缥缈了。
在品饮一款普洱茶时，其实大部分人有闻杯底香的习惯，公道杯的话就不一定了。而我们也经常遇到这样的情况，有的人说挂杯香明显，有的则没有太大的感觉，这就很可能跟个人感官有关系，还有就是杯子的问题了。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、呗身较深的杯子挂杯香就会明显一些；另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此，当我们在闻一款茶的挂杯香的时候，不能简单就对茶品作出判断。
挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气，那么普洱茶的挂杯香就应该有两种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶又恰好与之相反，有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。
