很多刚刚接触普洱茶的茶友们，都觉得新的普洱茶生茶很像绿茶，但是又非常的好奇为什么新的普洱茶，可以经过十几年时间甚至几十年时间，然后转化为陈年普洱生茶，而绿茶如果放个几年时间，那就只能丢掉处理了。为什么普洱茶可以陈化而绿茶不可以陈化呢？
普洱茶的加工工艺采用的是“低温杀青”工艺，普洱茶在杀青的过程中，要不停的翻动茶叶，使茶叶本身的温度保持在60-70度左右。杀青的时候温度控制在70度左右，可以使茶叶中的多酚和酶不会被高温给杀死。这样才有利于后期的自然陈化，使普洱茶达到一个自然发酵的过程。
而绿茶加工采用的工艺则为“高温杀青”，在杀青的过程中，利用高温快速的破坏了茶叶中的酶的活性。抑制多酚氧化使茶叶不变红，为茶叶的绿叶清汤做好了基础。如果杀青温度过低，会使茶叶转弯为红色，这就破坏绿茶的美观。
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