普洱茶日常品饮锁喉、发酸、异味的成因
时间:2023-09-07来源:普洱茶话 作者:佚名浏览:
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茶友在品饮普洱生茶时，多少都曾遇到俗称锁喉的状况，表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致普洱茶锁喉口感主因有六，不同的原因导致的锁喉感略各有差异。 高冲 冲泡时注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高
茶友在品饮
普洱生茶时，多少都曾遇到俗称“
锁喉”的状况，表现为咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛等不适感。导致
普洱茶锁喉口感主因有六，不同的原因导致的
锁喉感略各有差异。
高冲
冲泡时注水高冲，以及出汤时
茶汤高冲注入
公道杯，或是茶水由
公道杯注入茶杯时高度过高，都会产生咽喉上部紧缩，难下咽之感受。
紧压茶拆剥后，未经适当的时间与环境进行
醒茶，马上进行
冲泡，会产生咽喉中段紧缩感。
仓储环境问题
高温高湿或不通风环境都可能导致茶品
锁喉。另外，茶品若无包装与容器，直接放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现
锁喉现象。
制程高温干燥
成品单饼直接日
晒干燥，或是未完全干燥前包装整筒日
晒干燥，都会引起
锁喉现象。
因
拼配茶区导致茶质冲突，亦会导致
锁喉感，此种状况较为少见，只发生在新制
生茶阶段，待陈化数年后
锁喉感会消失。
具体到某款茶品，还需注意上述导致
锁喉因素的轻重程度、不同因素的复合作用，以及
冲泡时采用的茶水比，和品饮者自身的敏感程度，这些都会影响茶品
锁喉感的轻重。
在喝某些
普洱熟茶的时候也会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在
渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。以下是个人在多年的
熟茶生产过程中的一些经验积累，并非真理，仅供交流。
发酸
这个问题前几年经常碰见。一般情况是
发酵过轻。有些时候为了给
茶叶留下陈化的空间，会追求轻度
发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是
发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
麻、卡喉
大部分情况是
发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的
叶底往往都有严重的碳化，属于
发酵过度。
异味，各种异味
最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是
原料不合格。比如使用了
烘青。
烘青茶已经失去
活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
淡薄
渥堆发酵只是
普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的
熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升
熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是
普洱茶越陈越香的奥秘所在。
(责任编辑：admin)
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