李扬：各位朋友大家下午好，本期茶业复兴沙龙移步到弘益，欢迎大家提供场地。上次沙龙在津乔做得很成功，人都坐不下，今天来的人同样很多，场地稍微宽敞点。首先感谢大家抽出宝贵的休息时间来参加我们的活动，我们希望大家在今天能有所收获，一开始我少讲一点，我们尽快导入喝茶的流程，在喝茶之前，先请大家欣赏弘益大学堂茶道美学展演。
李扬：感谢茶师的表演，下面请茶师入席、行礼、入座。接下来就正式开始今天的茶会，第一泡茶，是攸乐，攸乐的地位是很独特的，近些年古树茶的抬头是从古六山开始，我们今天关注较多的是易武、曼松。当下，同样具备产量和质量的攸乐似乎不受重视，有人说环境有问题，有人说工艺问题。但其实本质原因可能并非如此。目光聚集之处，金钱随之而来。但今天不用去探讨商业问题，我们今天喝懂攸乐就可以了。在未来，攸乐有很大潜力。大家在喝的过程中，我们可以请黄小元老师和李乐骏老师讲讲。
李乐骏：今天是教师节，祝老师、茶师们节日快乐，欢迎大家到弘益来。今天大家所喝到的这个古树普洱研习品鉴样，我们没打算把它算作商品茶的范畴，我们之所以叫它为研习品鉴样，就明确了这是我们弘益大学堂在教学中会使用到的工具茶。
为什么我们要出这款工具茶？前段时间我看清华大学校长梅贻琦谈教育的书，《大学一解》，其中提到一个“从游论”，“学校犹水也，师生犹鱼也，其行动犹游泳也，大鱼前导，小鱼尾随，是从游也。从游既久，其濡染观摩之效自不求而至，不为而成。”通俗来讲就是说教与学，就像大鱼带小鱼，小鱼跟着大鱼的动作游，游出了肌肉记忆，小鱼就会游了。我们说茶师，以茶为师，所以标准要找对。
做这个研习品鉴样的过程中，我们遇到很多问题，去年和专家开始筹备研发，过程其实很艰辛。我今天还想谈谈对古树普洱茶的一点看法，我认为古树普洱茶认知发展大概经历五个阶段：第一个阶段是无法搞明白的阶段，我第一次听说古树茶是在90年代末，那个时候省里面就有领导提出保护古茶园。但因为尚处在研究工作的萌芽阶段，很多问题其实没有条件搞明白。
第二阶段是从无法搞明白到可以搞明白，这个阶段，大量专家学者都做了研究，在今天现场的詹英佩老师、周重林老师都在这个阶段做过研究。古树普洱茶在这个时期，很多基础信息逐渐清晰明朗了起来。
第三个阶段：在可以搞明白中也可以不搞明白，明白和不明白中存在很多暧昧和信息不对称。这大概就是我们现在所身处的一个阶段，因为某种商业误导，古树茶被过分复杂化，神秘化。作为消费者和茶人，在品饮古树普洱茶中走过很多弯路，我个人都还半头雾水。
第四阶段：我们想倡导的是不仅搞明白，而且做到传播明白，把正确的知识传递给大众。
第五个阶段：是从产业角度出发，对有意义和无意义的部分作出取舍。如果古树茶从小众化到微众化，最后会到那棵树，从单株走向单叶，我觉得会是悲剧。上面谈的五个部分，是我个人认知，今天大家都在喝，希望给我们提意见。
这套研习品鉴样制作的过程中，我们尝试了很多方法，没分到村寨，只是分到山系，我们找大鱼，来品鉴。茶界现在老师很多，今天一打开手机好多人祝我节日快乐，三人行必有我师，祝大家节日快乐，在和茶学习的过程中得到智慧。
黄小元：今天借用这套品鉴研习样来探讨古树茶的未来，把现在的江湖变成一个更好的江湖，可它还是江湖。而我们真正希望的是，协助古树茶慢慢找回它本来的最朴素的状态，让江湖恢复宁静，让古茶园安静下来。江湖之所以纷争，其根本原因在于江湖茶人的心堵了，我用三句话来描述：几十岁的人把几百年的古茶树给看低了；几万元一公斤的古茶把月收入几千元的消费者给喝懵了；几十年的收藏让几个月的潮湿给藏怕了。
李扬：第二泡茶，喝布朗，最早火起来的片区是古六山，接着班章的崛起点亮整个勐海，首先班章带动的是布朗。这款布朗山，我喝过，和以往布朗山的浓烈不一样，这款布朗要柔和一点。我想应该是出品方和我个人审美相似，柔和一点，更符合大多数人的审美，这是我希望的，也是一直在引导的。接下来请黄老师继续发言。
黄小元：我们今天对于古茶的认知，主要依靠西方科学思维下的物质观，但它是非常有限的！古树茶首先是一种饮品，但它不局限于此，它应该具有更深更高的内涵。我与乐骏兄认为，我们这套品鉴样应该具有高度健康，高度价值，高度人文三方面的价值。
李扬：谢谢黄老师的分享。这茶不仅仅是喝，还可以涌现出好多想象不到的东西。这款布朗，大家喝了一两杯，是不是比常见的淡雅、柔和，我观察到刚刚猫猫记笔记很认真，我想请她发言。
李扬：猫猫的品鉴很精准，喝茶最重要的就是干净。经常有人拿茶给我喝，我都会说，这茶是喝不死人的。其实就是告诉他这个茶做到了化学干净。在我看来，茶的干净有三个层面，化学干净、加工干净、环境干净。如果一个茶连化学干净都做不到的话，你觉得它会不会喝死人？这是我们当下的一个痛点。我希望我们未来不用讨论这个问题。接着讲茶，这个茶我觉得很好喝，我就只是说这个是很好的茶，大家努力去找特点，喝到它的干净。下一款茶，我会喝到勐宋，有没有主动想发言的。
茶友：古树茶，我其实接触的比较晚，参加弘益的课，如同打开另一个世界。喝攸乐的感觉就是温和，像一个可亲的美女，静静的，我会喜欢和她在一起。布朗一开始像一个勇猛的武士，6、7泡之后，就感觉得到面具之下，勇武之下，有颗温柔的心。
茶友：很干净、很像美女。我觉得很适合女同志喝。
道道：我来自普洱，开了500公里的车，为了这个活动专门过来，我之前也在弘益上过课。茶业复兴每周都有沙龙，我们在普洱没有这样好的氛围，很羡慕。之前的茶友说的很好，我代表产区，想说的是，我们云南出了两个茶叶平台，弘益大学堂和茶业复兴，这两个机构，给我们在茶区的生产和茶文化推广起到了引导的作用。
现在茶界百花齐放是很好的局面，今天品鉴的这几款茶不是所有古树茶里面最好的，但是绝对是干净卫生，我们在教学中也用茶样，很难选，弘益大学堂做的这个开端非常好。
李扬：道道姐是千里来点赞，很不容易。我们在喝的第三款茶是勐宋，勐宋在江外的地位比较尴尬。但其实勐宋本应该是最牛的，首先那卡是贡茶；滑竹梁子是版纳之巅，勐宋的茶有最高的浓度，这是茶树的一个特性，茶树是维管束植物，海拔高，大气压不足，茶树吸水不足，就用渗透压弥补，这就必须提高细胞液浓度，这对植物来说是生存，但是对我们来说，这就是内含物质。
西双版纳化学上浓度最高的茶就在勐宋，这款勐宋可以代表该区域的特点。勐宋保塘的植被是很丰富的，森林覆盖率高，树很大，喝这个地方的茶，滋味很平衡，这样的茶为什么卖不高，因为它错过了商业抬头的契机，正因为这样，我们今天才能静下心来细品。大家抬起茶杯仔细的喝，一会请大家主动发言。
周重林：今天喝茶的顺序安排的很好，喝茶顺序很重要。今天我们说找对师傅比找对茶重要，因为我们个体都是有偏见的。今天是茶业复兴第38期，我们更多听大家对茶的描述。茶是什么样子，关键在于认知和表达。
我最近在看《人类简史》，书中提到，人之所以成为人，一是会讲故事，二是学会做农业，这到现在都没变。书中还提到一个有意思的问题，是人类驯化了小麦，还是小麦驯化了人类？会种小麦之后人变懒惰，营养单一，少了很多乐趣。反观古树普洱，我们也需要问这样的问题，是我们驯化了古树茶还是古树茶驯化了我们？
普洱茶前十年发展依赖越陈越香，最近几年依靠的是古树茶。詹老师是进行古树茶调查描述的第一批学者之一，树一直在那里，是什么发生变化？我们对它的认知发生变化。我们做的是描述工作。
每次到深圳，都有人找我斗茶，每次都是我赢，主要是因为我的词汇量多，这是一种认知路径。刚刚有两位外地朋友过来观摩，一看我们今天的活动现场很吃惊，我们要输出的就是这样一种方式，真正意义上到了过日子的时候，找到衣服、找到水。
今年5月份乐骏我们到宁波参加雅集，许嘉璐先生说这是他第一次参加雅集，这才是中国人独有的。最近的是习近平主席请奥巴马喝茶，彭丽媛请各国夫人喝茶。现在是中国茶的一个好时代。
我们的沙龙做到38期，和六大茶山每周固定喝茶，喝了60多场，我们所有的努力都是为了找到追寻历史的方式。很多人去过、喝过但是没有留下任何痕迹，这也是王羲之写《兰亭集序》发出的一个邀请，我想很多年后也会有人和我们一样坐在这里认认真真喝一杯茶，想到我们。
詹英佩：各位老师，教师节快乐，感谢大家远道而来，有你们的关注，普洱茶才会越来越好，我给大家简单介绍一下品鉴样中的茶山。倚邦现在有很多清代的遗存，乾隆皇帝是喝过倚邦的，倚邦茶很珍贵。攸乐在景洪，是基诺族居住的地方，改土归流的时候在攸乐山成立了攸乐同知。
大勐宋是哈尼族、拉祜族居住的地方，茶树大、海拔高，茶很有特点。布朗山乡也是布朗族最多的地方，山上还有拉祜族、哈尼族，研究和谐文化的学者应该去去布朗山。蛮砖在象明，挨着蛮枝，蛮砖主要是汉族和彝族，蛮砖古茶树最多的是曼林，那里还有很多古碑，清代就有很多人居住。
革登靠近蛮枝，革登也是汉族和彝族，它和孔明山很近，革登面积不大，留下的茶园不多，产量很低，很难买到。蛮枝的大青树很有故事，当年发生过著名的“麻布朋”事件，西双版纳的改土归流就是从这里开始的。
贺开在勐海，靠近老班章，是拉祜族居住的地方，拉祜族是历史很悠久的民族。景迈属于澜沧，布朗族和傣族居住。景谷是无量山的，非常古老，我的第四本书就是写无量山的，大量的藤条茶就在无量山，景谷是汉族、傣族、拉祜族居住的地方，是澜沧江中游的主要产区。
李扬：我们今天喝的第四款是倚邦，倚邦的地位是起伏的，曾被易武取代，曼松的崛起，又让倚邦受关注。十年前我们就在纠结倚邦小叶种，植物学的分类上，整个云南原产的茶，除了昭通的一些茶，昆明十里香，安宁宝洪茶等归在小叶种，其它原生的茶大都归在云南大叶种，只是我们的茶农同胞会把云南大叶种成为大叶茶、二叶茶、细叶茶。我们前段时间在勐库看到云抗10号，当地人就会说这个小叶种，卖不起价格。在茶农兄弟那里，云抗10号都被称为小叶种，倚邦小叶种的称呼，大概也是这样来的。它相对叶子小，所以叶面蜡质结构多，香气成分高。
杨绍巍：我是过来以后才知道这个主题茶会，津乔一直致力于勐库茶区，对云南其他茶山都还在了解和学习之中，所以这样一套研习品鉴样对我们是非常有意义的，就像乐骏说的，这不仅仅是一种商品，是一套学习工具，它让我们有机会品鉴到云南各大茶山的风味，对学茶的、消费者和从业者都非常有意义。
李扬：下面请黄老师再补充一下。
黄小元：这个产品就像是我们的孩子。我们提出一山一味，一套一味，一人一味，就是这款茶品带给我们的体会。只有认识到这点才能认识到古茶的丰富多次，学会去尊重每一个。总之，我总结这款品鉴装为九个字：感受真、体验美、分享爱。它真实反映了云南古茶的现状，具有创新思想，富含人文精神，体现当今年轻茶人不断追求真理的茶人风范，可以从中恢复对古茶收藏的强大信心。
李扬：非常感谢黄老师用心的讲解，最后的时间交给李乐骏，做一个拔高。
李乐骏：刚刚回到学生身份，一直在听大家讲。今天听大家在发言过程中有两个词出现的频率最高，第一个词是“外行”，我和重林共同的朋友罗军曾和我们说，在武夷山，如果人家问你这茶好不好，你一定什么都不能说，不点头，不摇头，沉默一下，再喝茶，就是高手。
我去武夷山，找不到天下第二的茶，都说是天下第一。所以在武夷山不能讲话，一说就错。
这套茶我送给很多人喝，得到的反应就是都是些什么名字，令人发指，念都不会念。打个比方，这对很多外行来说，就像突然有人说送你十二种纯种狗，你记名字都很难。我们做这个研习品鉴样，我们是想让真的外行来了解古树茶。
大家第二个谈到的词是“好茶”。这泡茶，不是典型意义的好茶。如果它是好茶，就有悖于我们的初衷。你去吃蛋炒饭，要吃天下最好吃的蛋炒饭，这不难，最难的是去吃最像蛋炒饭的蛋炒饭。最标准的蛋炒饭，才是最难的。大益的7542和7572，一直在延续，就体现了做到标准是最难的。
我过去一年一直在争辩，是做一个好茶，像功夫界中的李小龙一样光芒四射，还是像叶问一样，去开创一种局面，告诉大家功夫的本来面目。我想我们要做的，是像叶问一样，告诉大家功夫的本来面目，诸位可以去成就一个个功夫高手。我更愿意让这套研习品鉴样成为砖头，脚踏实地，正本清源，一直陪大家研习进阶。它就是一块普通的红砖，不是大理石，也不是玉。但踩着它，你会在茶路里走的更正，更远。
