冬天来了，很多茶友也还是喜欢来找老骥我喝茶，在喝茶的过程中会谈论一些关于茶的特性，昨天一起喝茶的时候谈论到茶的香气，当时我们是煮了老茶头，很多人不知道老茶头有一股特殊的香气，而这种香气是在发酵过程中产生的果胶所散发出来的！但其他茶的香气又是哪来的呢？
很多人在买茶的时候会去挑选那些条索清晰、芽头多的茶叶。这种茶叶看起来很美观，但是尝起来的时候不一定就“美观”了。说到这里，很多人肯定会问，老骥这话是什么意思？在这里老骥提醒大家一句，品茶的时候品的不仅是茶的韵味，还要闻茶的香气。所以说，老骥现在要说的就是跟茶香有关。
茶梗被很多人认为是茶商用来压称的“废料”。实则不然，茶梗可是茶叶中的宝贝，老骥从以下几个方面来跟大家说说：
一、茶梗影响着茶汤的香气：
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味物质。
二、茶梗精妙之处在于能降血糖：
三、茶梗利于茶饼的后期转化：
(责任编辑：茶小仙)
