今天，继续分享中国茶的基础知识中的另一个部分：如何评茶。
评茶，对应专职人员有评茶员、评茶师。听起来很高大上的感觉有木有。其实，就是类似大家耳熟能详的品酒师一样，高大上却又近乎神秘的存在。
那么，评茶，一般是如何进行品评的呢？或者说得再通俗一些，我们作为非专业评茶人员，如何去界定与分辨一款茶的品质上乘与否呢？很多事情，就怕往细了讲，因为，一旦了解了，你会发现，也不过如此。掌握了方法，每一个人都可以成为初级评茶员哟。当然，只是入门级的，因为真正专业的评茶工作，除了专业知识技能的掌握外，对“茶”的见闻与经验是必不可少的。倘若有一类茶你从未见过和品尝过，今天拿过来让您品鉴一番，您也只能说出其特点之一二，无法知道这些特点在此类茶中到底属于什么样的水平。
好了，言归正传。如何评茶。
现在，市场上流传着很多种关于“评茶”的理论，相互自成一体同时也相互交融学习，没有官方界定，如常见的“五项评茶法”、“八因子评茶法”等等。其实，名字并不重要，重要的是让普通茶客学会如何品评，所以，今天小编用更为通俗的语言为大家解读一下如何评茶。
一般，评茶可以分为“干”评和“湿”评两个环节，所谓干评，就是对干茶，未入水冲泡状态下的品评，没有受到水的干扰，对茶的茶青原料、制作工艺等因素更具有辨识度，那对应所谓湿评，就是入水冲泡之后，以水为媒，展现茶的不同因素的品鉴。
干评，主要评论干茶状态下的色泽、条索、净度、匀整度，当然有些评茶更为精细，除了以上四项之外还会关注更多信息，而一般来说，这样四项指标更容易界定，肉眼好分辨，同时具有代表性。分别说下这四项对应的含义：色泽，是指这款茶的颜色，是否正宗，符合茶类特点，是否存在因为存放时间和环境的不同导致的色泽偏差等现象。如，绿茶一般嫩绿色为上乘，但存放时间久了且不冷藏情况下，往往绿色变深，成为墨绿色，就色泽而言就已失分。条索，是指干茶的形状外形轮廓，是肥壮宽厚还是细长还是球状还是如何，是否符合此类茶常见条索形状。净度，不单单指是否干净，还寓意一款茶的纯度，有无叶梗，根茎等杂物，是都是芽尖制作还是有芽有叶。匀整度，考量做工工艺的指标之一，叶片是否完整，是否有机器采摘的痕迹与切边，条索是否匀整等等。
以上主要是对干茶的品评。品鉴完干茶之后做一记录，接下来就要进行冲泡品评，即湿评。
湿评一般也往往有四个方面，即汤色、口感、香气、叶底。汤色是否符合此类茶常规特点，是否晶莹透亮。口感与香气不必解释了吧，即一款茶传递给嗅觉与味觉的信号是否正宗。叶底，是很多老茶客鉴定一款茶爱不释手的选择，喝完一款茶，总爱拿出叶底来打量一番，因为干茶过程中下手会影响茶的本身呈现的条索，或者有些条索成半球形的在冲泡之后扩散开来，叶底更能直观的看到干茶品鉴过程中看不到的地方。比如很多人通过也低树叶边齿的形状能够区分出是否以次充好或弄虚作假的存在也是常有的事情。
上面内容是关于评茶的一些技巧，但万变不离其中的规则还需要大家自己体会——品鉴是基于品检人员大量的生活与专业积累。鉴定汤色是否正宗，至少见过正宗的色泽应当是什么样子，看叶底的真伪，至少见过什么是真，什么是伪。
评茶是部分人的爱好与喜好，是否每一款茶喝之前都要品评一番也并无定性。看环境，看需要，看心情。别人请你喝茶，除非请教，还是不要主动进入“评茶师”的状态哟。这样会让双方都尴尬的。
好了，今天所讲的就是关于评茶的知识，言语较“土”，旨在易懂。
明天，小编想为大家分享一些更为重磅的知识，想必很多人都很是关心却不好意思问出来的问题，即：影响一款茶的价格因素有哪些。（为什么有些茶三五十元一斤，为什么有些茶上万一斤，甚至有些茶称之为有价无市，这是为什么，且听明日为大家一一分析。）
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