一开始，茶叶旦还以为只是热气造成的，但是这样能浮在水面，似乎更多的像是像油类物质啊。
后来，日渐积累学识的茶叶旦才知道，这种白色的“油雾”，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。这到底是如何形成的呢？
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，把茶和空气分隔，但是常温或低温下是肉眼难见的。
而茶水的温度高，产生的水蒸气因为这层“油”，没法立刻散到空气中，暂时性的顶住茶油，使得这层“油”变得明显，然后才很快地冒出，飞入空气中消失。所以仔细看，它的形状是不停在变化的。
茶氲，在茶汤面上下温差大时容易出现，与气压也有一定关系。阴天气压低于晴天，所以水蒸气会极快地冒出油面，而难以形成茶氲。
另外，还有一些因素也会影响茶氲：
2、汤色越深，容易产生色差对比，较易被发现；
3、冲泡时水温越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生；
4、气温较低，气压偏低时也容易产生；
5、盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。
那么，能不能依靠茶氲来评判一款茶的好坏？
有茶氲的茶相对而言可能会汤质厚重些，是一种正常现象。
但是还不足以作为判断茶好坏的标准。茶，还是需要结合干茶、汤色、叶底等等来综合考察的。
