我们在走访茶市时，有时会听到类似这样的对话。顾客：“老板，你这个茶叶有点返青啊？”茶叶店老板闻了闻茶叶，回道：“是有点，可能是最近空气湿度较高的缘故”。你听懂了他们的对话了吗？“返青”又是什么现象呢？
茶叶为什么会返青呢？
茶叶的“返青”现象
返青，原本是指植物的幼苗移栽或越冬后，由黄色变为绿色，并恢复生长的过程。引申到茶叶，“返青”指的是茶叶出现青味或异杂味的现象。茶叶的“返青”分为两种情况。一种是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青草味气息，通常伴随有受潮或异杂味的出现。另一种则是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。
茶叶出现“返青”的原因
为何茶叶会出现“返青”的现象呢？通常来说，茶叶出现“返青”现象，多半和温度、湿度有关系，尤其是湿度的变化。茶叶在存放的过程中，由于表层具备吸附能力，因而会吸收周围环境中的水分与氧气。茶叶在存放的过程中由于湿度的增大，茶叶内质会发生一些改变，从而产生“返青”的现象。
空气湿度与“返青”现象紧密相关
在已知的茶类中，焙火的乌龙茶与普洱生茶容易产生“返青”的现象。以武夷岩茶为例，由于生产过程中经历了焙火的工序，成品的武夷岩茶相对干燥、细碎。这种过于干燥和细碎的茶叶一旦接触到充足的水分，会因为湿度的大量增加而发生变化，从而产生“返青”的现象。
应对茶叶“返青”的方法
知晓了茶叶“返青”的原因，如何应对茶叶“返青”现象就不再是难题了。首先，要合理控制茶叶的温湿度，尤其是湿度。一般来说，需要将干茶的含水率控制在7%以内。其次，考虑到茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不宜把茶叶存放在过于潮湿的环境中。再者，发现茶叶有“返青”的现象之后，根据茶类的不同做合适的调整。例如岩茶可以再次焙火，普洱生茶则放置到相对干燥的环境中存放一段时间。
得当的存茶方式很重要
通过以上这些介绍，相信大家对茶叶“返青”的现象有了更清晰的认知。茶叶作为植物性饮料，拥有自身独特的属性。当我们发现茶叶出现“返青”或受潮时，只需要根据具体情况加以应对即可。
(责任编辑：茶小仙)
