茶友“滥好人”最近在浏览懂茶帝的精选文章《买老白茶请注意：这类老白茶最好别碰》时，对小懂在最后标注的“本文所讨论的新工艺白茶，与现在市场上部分商家将做旧的白茶说成‘新工艺白茶’有本质的区别。”这段话非常感兴趣。于是来问小懂：真正的新工艺白茶和现在部分商家说的“新工艺白茶”到底有什么区别呢？
新工艺白茶，也叫“新白茶”。是1968年研制出的工艺创新白茶，鲜叶的原料和制法和贡眉相同，但在萎凋后需要轻度揉捻。轻揉捻是新工艺白茶区别于传统工艺白茶的一个最突出特点。此外，在最后的干燥工序上，高火工焙茶也是新工艺白茶的特色之一。
在《买老白茶请注意：这类老白茶最好别碰》一文最后提到的“新工艺白茶”，是指在当今老白茶火热的茶叶市场下，部分商家对做旧的白茶所用的一种称谓。这种所谓的“新工艺”，实际上是“伪新工艺”、“做旧工艺”。而小懂本人更是不太愿意将其称之为“工艺”，觉得叫它“手法”更为合适。白茶的做旧手法，主要有三种:
1
加水揉捻以加速发酵
通常正是因为做旧的白茶使用了这种手法，才会被部分商家理直气壮地说成“新工艺白茶”。小懂在上文也介绍了，真正的新工艺白茶，的确是以轻揉捻为特点而和传统工艺白茶区别开来。但新工艺白茶在轻揉捻的过程中，是不需要给茶叶加水的。
2
新老拼配
3
仓储人为加速转化
以 上就是最为常见几种的白茶做旧手法，通过这些手法做出来的所谓老白茶，完全称不上是白茶的新工艺，因为这样的茶开汤以后，香气、滋味是无法和真正的老白茶 相提并论的，经不起入口的检验。所以在“老白茶热”的市场环境下，有兴趣了解和入手老白茶的茶友们，还是要注意多方面对比，不要被少部分不良商家的把戏蒙蔽了双眼。
